Το Irish Stew είναι ένα πλούσιο στιφάδο που παρασκευάζεται με κρέας όπως αρνί ή βοδινό και μαγειρεύεται με λαχανικά όπως πατάτες, παστινάκια και γογγύλια. Το στιφάδο μαγειρεύεται ιδανικά αργά, ώστε να αποκτήσει μια περίπλοκη, χορταστική γεύση και γενικά σερβίρεται ζεστό με φαγητά όπως το ψωμί. Τα υλικά στο ιρλανδικό στιφάδο είναι απλά και συνήθως φθηνά στην αγορά, έτσι οι άνθρωποι τείνουν να το συνδέουν με το βασικό αγροτικό φαγητό. Το χειμώνα, το ιρλανδικό στιφάδο είναι ένα πολύ ζεστό πιάτο, ειδικά σε κρύες περιοχές του κόσμου.
Πολλά έθνη έχουν κάποια εκδοχή στιφάδο, συνήθως χρησιμοποιώντας σκληρό κρέας και λαχανικά βαρέως τύπου. Αυτά τα μαγειρευτά καταναλώνονταν συχνά από τις κατώτερες τάξεις, καθώς αυτά τα υλικά ήταν φθηνά και διαθέσιμα. Πολλοί αγρότες μπορούσαν να καλλιεργήσουν τα δικά τους ριζώδη λαχανικά, για παράδειγμα, γι’ αυτό έγιναν δημοφιλή πληρωτικά για στιφάδο. Όταν παρασκευάζονται με μια καλή ισορροπία κρέατος και λαχανικών, τέτοια μαγειρευτά είναι στην πραγματικότητα αρκετά καλά διατροφικά, καθώς περιέχουν μια ποικιλία από χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.
Στην Ιρλανδία, ένα τέτοιο στιφάδο μπορεί να είναι γνωστό ως stobhach gaelach, το γαελικό για το «ιρλανδικό στιφάδο». Παραλλαγές στο ιρλανδικό στιφάδο είναι συχνά διαθέσιμες σε παμπ και άλλες επιχειρήσεις που επικεντρώνονται σε απλό, χορταστικό φαγητό και σε ορισμένες οικογένειες αρέσει να φτιάχνουν μεγάλες γλάστρες με στιφάδο για ειδικές περιστάσεις ή κρύες μέρες του χειμώνα. Η παρασκευή ιρλανδικού στιφάδου στο σπίτι είναι πολύ εύκολη και μπορείτε να τροποποιήσετε τη συνταγή με διάφορους τρόπους για να ενσωματώσετε νέες γεύσεις ή ασυνήθιστα συστατικά όπως το σκουός ή να το κάνετε φιλικό προς τους vegan με το σεϊτάν.
Ξεκινήστε επιλέγοντας κρέας στιφάδο. Η κλασική επιλογή στην Ιρλανδία είναι το πρόβειο κρέας, το κρέας από πρόβατα άνω των δύο ετών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρνί ή ένα σκληρό κομμάτι μοσχάρι. Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το σοτάρουμε με το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φροντίζοντας να το γυρίσουμε ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε βότανα όπως θυμάρι και φύλλα δάφνης μαζί με λίγη ζάχαρη και αρκετό ζωμό βοείου κρέατος για να καλύψετε. Προσθέστε επίσης κρασί. περίπου ένα φλιτζάνι κρασί σε κάθε έξι φλιτζάνια ζωμό, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαύρη μπύρα όπως η Γκίνες. Λάβετε υπόψη ότι η μπύρα μπορεί να κάνει το στιφάδο σας πιο πικρό. Αφήνουμε το στιφάδο να σιγοβράσει και το ψήνουμε σκεπασμένο μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας, περίπου μια ώρα.
Σε ένα βαρύ τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα, τα γογγύλια και άλλα λαχανικά της επιλογής σας. Προσθέστε αυτά τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το μαλακωμένο κρέας και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο ελαφρά με μαϊντανό. Μπορεί να θέλετε να έχετε και ένα καρβέλι πυκνό, τραγανό ψωμί στο χέρι. Το ιρλανδικό στιφάδο διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή μπορείτε να καταψύξετε επιπλέον μερίδες για να το φάτε αργότερα.