Το toddy palm είναι ένα από τα τρία είδη φοινίκων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού από φοίνικες. Τα τρία είδη περιλαμβάνουν τον φοίνικα Palmyra, τον φοίνικα της ουράς ψαριού και τον φοίνικα καρύδας. Οι αντίστοιχοι βιότοποι τους κυμαίνονται από την Ινδία έως την πολιτεία της Φλόριντα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μαζί με το κρασί, ο χυμός αυτών των παλαμών χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζάχαρης και άλλων προϊόντων.
Όλοι αυτοί οι φοίνικες έχουν ψηλούς, λεπτούς, φολιδωτούς κορμούς. Δεν έχουν κλαδιά, αλλά έχουν ένα στέμμα από φύλλα φοίνικα που φύονται από την κορυφή του κορμού τους. Η Παλμύρα έχει πλατιά, επίπεδα φύλλα, ο φοίνικας της ουράς έχει μακριά, πεσμένα φύλλα και ο φοίνικας καρύδας έχει μακριά φύλλα με κρόσσια με πολλά ξεχωριστά φύλλα.
Και τα τρία είδη λουλουδιών toddy palms. Η παλάμη καρύδας παράγει μεγάλους ξηρούς καρπούς με σκληρό κέλυφος που ονομάζονται καρύδες, οι οποίοι μπορούν να χωριστούν για τον πολτό και τον χυμό τους. Ο φοίνικας Palmyra παράγει ένα μακρύ φρούτο με γλυκό πολτό μέσα στον οποίο μπορεί να γίνει καραμέλα.
Όλα αυτά τα δέντρα έχουν από κοινού την ικανότητα να κάνουν ένα γλυκό, λευκό χυμό. Ο χυμός συλλέγεται όταν το δέντρο αρχίζει να βλασταίνει. Ένας από τους οφθαλμούς κόβεται και ο χυμός συλλέγεται σε κουβάδες, όπως ακριβώς συλλέγεται ο χυμός του σιροπιού σφενδάμου.
Ο χυμός από το φοίνικα είναι γλυκός και θολό λευκός. Ένα από τα χαρακτηριστικά του είναι ότι θα ζυμωθεί φυσικά μέσα σε λίγες ώρες, χωρίς να προστεθούν επιπλέον συστατικά. Εντός τεσσάρων ωρών από το χτύπημα, μπορεί να είναι έως και 14% αλκοολικό. Εάν προστεθεί χυμός λάιμ, διακόπτεται η διαδικασία ζύμωσης. Για το λόγο αυτό, οι κάδοι που χρησιμοποιούνται για τη συλλογή του χυμού φοίνικα αλείφονται μερικές φορές εσωτερικά με ασβέστη.
Πιστεύεται ότι το παρατσούκλι «toddy palm» προέρχεται από το «toddy», τη βρετανική λέξη για ένα ζεστό, αλκοολούχο ποτό. Κατά τη διάρκεια της βρετανικής κατοχής, το κρασί από φοίνικες θερμαινόταν και ανακατευόταν με μπαχαρικά ως νυχτερινό ποτό. Το ποτό χρησιμοποιήθηκε επίσης ως θεραπεία για το κρυολόγημα, αν και οι οδηγίες του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) δεν συνιστούν πλέον την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών για τη θεραπεία της ασθένειας, επειδή προκαλεί αφυδάτωση.
Ο χυμός του φοίνικα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με πολλούς άλλους τρόπους εκτός από ένα ρόφημα. Μπορεί να αποσταχθεί σε μελάσα ή ζάχαρη. Ο χυμός του φοίνικα Palmyra συχνά συμπυκνώνεται σε ένα είδος σκληρού τεμαχίου μελάσας και κρυστάλλων ζάχαρης, που ονομάζεται “jaggery”. Αυτή η μέθοδος παραγωγής ζάχαρης είναι εγγενής στην Ινδία.