Το Tong sui είναι μια γλυκιά, ζεστή καντονέζικη σούπα επιδόρπιο που προσφέρεται σε μια σειρά από γεύσεις και υφές. Κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό νερό» στα κινέζικα μανδαρίνικα, αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται ως απόλαυση καθαρισμού του ουρανίσκου για να κλείσετε ένα γεύμα. Ακριβώς τόσες γεύσεις tong sui μπορούν να βρεθούν με τις γεύσεις παγωτού – ίσως ακόμη περισσότερες, όταν ληφθούν υπόψη ποικιλίες όπως το κόκκινο φασόλι, το μαυρομάτικο μπιζέλι, το κολλώδες ρύζι, το νεροκάστανο και ακόμη και η χελώνα κουτιού.
Η βάση του tong sui είναι απλή, σχηματίζεται είτε από γάλα καρύδας είτε από νερό με ζάχαρη προστιθέμενη κατά προτίμηση. Αφού βράσει αυτό το μείγμα, προστίθενται διάφοροι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, φρούτα και ακόμη και λαχανικά όπως καλαμπόκι ή νεροκάστανα. Στη συνέχεια, το μείγμα σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα σε ελαττωμένη φωτιά. Ορισμένα υλικά θα χρειαστούν περισσότερο ή λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, επομένως οι μάγειρες συχνά τα προσθέτουν στο υγρό που σιγοβράζει με τη σειρά που χρειάζεται για να μαγειρευτούν. Αυτό ελαχιστοποιεί την πιθανότητα για υπερβολικά ή κακοψημένα συστατικά στο τελικό πιάτο.
Ανάλογα με τα φρούτα και τα λαχανικά που προστίθενται, το tong sui αποκτά μυριάδες χρώματα και εμφανίσεις. Μερικοί φτιάχνουν απλές ποικιλίες μάνγκο, μαργαριτάρι ταπιόκας ή φασολιών βανίλιας που έχουν μια κύρια γεύση. άλλοι συνδυάζουν διάφορα συστατικά στο γάλα καρύδας. Μια δημοφιλής συνταγή συνδυάζει τα ασιατικά φρούτα longan με χουρμάδες, ξηρούς καρπούς, φασόλια και μύκητες χιονιού για μια διαφορετική γαστρονομική εμπειρία. Ένα άλλο είναι ένα μείγμα από μούρα και φλούδες εσπεριδοειδών που προσδίδουν την εγγενή κρεμώδη υφή της σούπας.
Σε διεθνή κλίμακα, ορισμένες ποικιλίες tong sui είναι πιο εύγευστες από άλλες. Ο ακρογωνιαίος λίθος της Hasma, για παράδειγμα, είναι οι σάλπιγγες βατράχου. Η ποικιλία Guilinggao tong sui είναι φτιαγμένη με κουτί χελώνα. Πολλά από τα άλλα, ωστόσο, περιλαμβάνουν συστατικά πιο αποδεκτά από το παγκόσμιο κοινό.
Ένα δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές tong sui είναι η πάστα από μαύρο σουσάμι – μια χαρακτηριστική γλυκιά και ξηρή προσθήκη, η οποία δίνει επίσης στη σούπα μια σκούρα απόχρωση. Τα εποχιακά φρούτα, λαχανικά και φασόλια είναι συνηθισμένα, οδηγώντας σε μια διαρκώς μεταβαλλόμενη ποικιλία από επιδόρπιες σούπες. Αν και είναι πιο διαδεδομένα στις καντονέζικες περιοχές της Κίνας, τα περίπτερα και τα καταστήματα με γλυκές σούπας έχουν ξεφυτρώσει σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ευρώπης, που διαθέτουν μεγάλους κινεζικούς πληθυσμούς, ειδικά σε μεγάλες πόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Σαν Φρανσίσκο. Αυτά τα μαγαζιά είτε φτιάχνουν αποκλειστικά ton sui είτε το περιλαμβάνουν ανάμεσα σε άλλα είδη μενού.