Το Siu mei αναφέρεται σε ένα πιάτο που περιλαμβάνει ψήσιμο κρέατος σε ανοιχτή φωτιά στη σούβλα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι siu mei, ανάλογα με το κρέας που μαγειρεύεται, που μπορεί να περιλαμβάνει χοιρινό, πάπια, χήνα ή κοτόπουλο. Κάθε κρέας μαρινάρεται σε διαφορετική γευστική σάλτσα που περιέχει μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται συνήθως μόνο σε εστιατόρια και οι οικογένειες θα το αγοράσουν ως πλήρες γεύμα ή θα το χρησιμοποιήσουν ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Οι σύγχρονες μέθοδοι συνήθως προετοιμάζουν το κρέας σε φούρνο ψησίματος και όχι σε ανοιχτή φωτιά.
Αυτό το στυλ μαγειρέματος προέρχεται από την καντονέζικη κουζίνα από τη νότια Κίνα και συγκεκριμένα την επαρχία Γκουανγκντόνγκ. Από όλα τα τοπικά στυλ κινέζικης κουζίνας, η καντονέζικη είναι ένα από τα πιο γνωστά σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν παραλλαγές του siu mei που βρίσκονται στην αμερικανο-κινεζική κουζίνα και στις Chinatowns σε πόλεις σε όλο τον κόσμο.
Η σάλτσα που προστίθεται στο μαγειρικό κρέας είναι συνήθως πολύ γευστική και εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που μαγειρεύεται. Η σάλτσα ποικίλλει ανάλογα με τον μάγειρα επίσης, αν και οι περισσότερες περιέχουν παραδοσιακά σάλτσα σόγιας και σκόνη πέντε μπαχαρικών. Ορισμένες σάλτσες συνδέονται με συγκεκριμένες περιοχές της Κίνας και μπορούν να σερβιριστούν μόνο σε αυτές τις τοποθεσίες.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες sui mei, και το όνομα ποικίλλει ανάλογα με το κρέας. Το χοιρινό στη σχάρα είναι γνωστό ως cha siu, ενώ το siu yuk είναι τραγανό, ψητό γουρούνι. Το λευκό κομμένο κοτόπουλο είναι στον ατμό, μαριναρισμένο κοτόπουλο, το siu ngo είναι ψητή χήνα και το siu ngaap είναι ψητή πάπια. Το ένα ψάρι που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι η πορτοκαλί σουπιά. Αυτό το ψάρι, μαζί με το μαριναρισμένο κοτόπουλο, δεν μαγειρεύονται σε ψησταριά, αλλά πωλούνται μαζί με το sui mei και θεωρούνται στυλ αυτού του πιάτου.
Το Siu mei βρίσκεται συνήθως σε εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού. Τα εργαλεία που απαιτούνται για το μαγείρεμα του κρέατος με αυτόν τον τρόπο είναι μεγάλα και ακριβά και η προετοιμασία διαρκεί πολύ. Οι περισσότερες σύγχρονες εκδοχές ψήνονται σε μεγάλο φούρνο, με το κρέας με κλωστή σε μακριά σουβλάκια, τα οποία είναι γυρισμένα ώστε να περιστρέφεται και να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Είναι συνηθισμένο για οικογένειες στην Κίνα να αγοράζουν το μαγειρεμένο κρέας από εστιατόρια αντί να το φτιάχνουν στο σπίτι.
Όταν το sui mei είναι το κύριο πιάτο σε ένα γεύμα, παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι, noodles σούπας ή τηγανητά noodles. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα λίγα στην κινέζικη κουζίνα που δεν περιλαμβάνει λαχανικά στα υλικά. Το κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Πολλές φορές, το κρέας σερβίρεται ως συνοδευτικό με dim sum.