Το Topiary είναι η τέχνη της διακοσμητικής κηπουρικής. Οι τοπιαρίστες κόβουν, υφαίνουν και εκπαιδεύουν φυτά σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Μερικά τοπάρια είναι τόσο μεγάλα όσο ένα δέντρο σε σχήμα κώνου παγωτού, ενώ άλλα είναι μικρά όσο μια καρδιά κισσού σε ένα πορσελάνινο φλιτζάνι. Το ενδιαφέρον για την αλλαγή του σχήματος των φυτών εντοπίζεται τουλάχιστον 2000 χρόνια πριν και ζει στους ευφάνταστους κήπους του σήμερα.
Οι πρώτοι Ρωμαίοι, ίσως επηρεασμένοι από Εβραίους ή Έλληνες, κλάδεψαν τους φράκτες τους σε διακοσμητικά σχήματα. Όταν η Ιταλία δεν ήταν πλέον μέρος της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι μοναχοί συνέχισαν να καλλιεργούν τοπιάρια στις αρχές του 1000. Από εκεί εξαπλώθηκε στη Βρετανία, στη Γαλλία και σε όλη την Ευρώπη και έφτασε σε ένα ύψος κατά την Αναγέννηση. Με την επίσημη αισθητική του, το topiary επεκτάθηκε με λαβύρινθους φράχτες και κήπους με κόμπους κατά τη βικτοριανή περίοδο.
Οι σχεδιαστές τοπίου καλλιεργούν υπαίθρια τοπιάρι κόβοντας θάμνους και δέντρα με τον τρόπο που ένας γλύπτης δουλεύει την πέτρα. Απλά γεωμετρικά σχήματα, όπως κώνοι και κύλινδροι λειτουργούν ως αρχιτεκτονικά στοιχεία. Ο άρκευθος και το δεντρολίβανο κάνουν εκλεκτά τοπιάρια επειδή έχουν μικρά φύλλα, σφιχτά σχέδια ανάπτυξης και είναι αειθαλή. Ένας μεγάλος, υγιής φράκτης μπορεί να κοπεί από έναν ταλαντούχο κηπουρό σε κάτι τόσο φανταστικό όσο ένας μονόκερος ή τόσο λειτουργικό όσο ένας φράχτης.
Μικρής κλίμακας τοπιάρια εσωτερικού χώρου έχουν γίνει μια εναλλακτική λύση για κηπουρούς χωρίς στρέμματα να αφιερώσουν στα δέντρα. Πρώτα επιλέγετε ένα ταχέως αναπτυσσόμενο, εύρωστο φυτό σε γλάστρα με λίγα μόνο κλωνάρια. Ο κισσός, το γεράνι ή η λεβάντα είναι εξαιρετικές επιλογές. Ο συρμάτινος σκελετός, που ονομάζεται tuteur, μπαίνει στο χώμα και παρέχει υποστήριξη για το επιθυμητό σχήμα. Οι μακρύι, δίδυμοι βλαστοί του φυτού μπορούν να τυλιχτούν γύρω από τα καλώδια και να ασφαλιστούν με πετονιά. Τότε χρειάζεται υπομονή και ταλέντο. Για να συμπληρώσει το υπόλοιπο έντυπο, ένας τοπιαριστής πρέπει να πιέσει τα λάχανα σε ορισμένα σημεία κόβοντας εγκοπές στη δεξιά τομή ενός στελέχους. Το φυτό αντιδρά βγάζοντας νέο βλαστό. Σε συνδυασμό με το «τσίμπημα της άκρης» άλλων εκτοξευμάτων για να σταματήσει η ανάπτυξή τους, το τοπάριο γίνεται γεμάτο και συμμετρικό.
Ένα άλλο είδος τοπιάριου περιλαμβάνει μορφές χωρίς δοχεία. Τα κρεμαστά συρμάτινα κουφώματα κοτόπουλου μοιάζουν με καλάθια. Οι κηπουροί γεμίζουν το εσωτερικό του σκελετού με βρύα σφάγνου και ενσωματώνουν ξεχωριστά βλαστάρια. Κάθε κομμάτι έχει μια μικρή ρίζα-μπάλα και ένα μακρύ κλήμα, οπότε όταν εμφυτεύονται δημιουργούν ένα τρισδιάστατο κρεμαστό γλυπτό. Αυτού του είδους οι φόρμες χρησιμοποιούν πολύ πετονιά για να ασφαλίσουν σωστά τους βλαστούς και πρέπει να ποτίζονται βυθίζοντας ολόκληρο το τοπάριο στο νερό.