Τραγανό ψωμί είναι ένα είδος άζυμου ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, νερό και αλάτι. Το ψωμί αντιμετωπίζεται με ειδικό τρόπο κατά το ζύμωμα για να το βοηθήσει να παράγει φυσαλίδες αέρα ενώ ψήνεται. Για περισσότερο απο 1,000 χρόνια, Το τραγανό ψωμί έχει χρησιμοποιηθεί ως βασικό φαγητό, καταγωγής Σουηδίας. Εάν διατηρηθεί στεγνό, Μπορεί να διαρκέσει για χρόνια, παρέχοντας μια τροφή ολικής αλέσεως με υψηλή ποσότητα φυτικών ινών.
Το πρώτο τραγανό ψωμί παρασκευάστηκε μέσα 500 μ.Χ. στη Σουηδία. Αρχικά ψήθηκε με μια τρύπα στο κέντρο του ψωμιού για να μπορεί να αποθηκευτεί σε μακριά μανταλάκια μέσα στο σπίτι. Οι Βίκινγκς έπαιρναν το ψωμί μαζί τους στις αποστολές γιατί θα παρέμενε βρώσιμο για πολύ καιρό. Το ψωμί απλώθηκε σε πολλές γειτονικές χώρες και ήταν πολύ κοινό στην 1800s. Σε χώρες όπως η Φινλανδία, όπου το ψωμί ψηνόταν μόνο δύο φορές το χρόνο εκείνη την εποχή, Το τραγανό ψωμί παρασκευαζόταν και αποθηκεύτηκε για μήνες πριν καταναλωθεί.
Η παραδοσιακή συνταγή για τραγανό ψωμί είναι απλή. Το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως αναμιγνύεται με νερό και αλάτι για να σχηματιστεί a σφιχτή ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν χρησιμοποιεί κανένα διογκωτικό και βγαίνει από το φούρνο πολύ σκληρό για να το δαγκώσει. Οι πρώτοι σουηδοί αρτοποιοί, ωστόσο, θα ενσωμάτωναν χιόνι ή νιφάδες πάγου στη ζύμη, ώστε να εξατμίζονται κατά το ψήσιμο και να σχηματίζουν θύλακες αέρα. Οι τσέπες αέρα μαλακώνουν την υφή του ψωμιού, επιτρέποντάς του να καταναλωθεί.
Το απλό αλεύρι, Η συνταγή με νερό και αλάτι για τραγανό ψωμί μοιράζεται με πολλά άλλα ψωμιά. Το Hardtack χρησιμοποιεί την ίδια συνταγή, αν και αντί για σίκαλη χρησιμοποιείται λευκό αλεύρι. Το σκληρό σκληρό μπισκότο αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως στρατιωτικό σιτηρέσιο και ήταν καλό φαγητό όταν χρειαζόταν να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αντίθεση με το τραγανό ψωμί, Το hardtack είναι σχεδόν αδύνατο να καταναλωθεί από μόνο του και χρειάζεται να εμποτιστεί με μερικά του είδους υγρό.
Μετά το 1800, παραλλαγές σε παραδοσιακός άρχισε να εμφανίζεται τραγανό ψωμί. Ορισμένα εμπορικά αρτοποιεία άρχισαν να προσθέτουν μικρές ποσότητες μαγιάς στο ψωμί για να μαλακώσουν την υφή. Οι μεταγενέστερες συνταγές θα απαιτούσαν ακόμη και το δέσιμο του ψωμιού με μπαχαρικά για να προσθέσετε λίγη γεύση στα κατά τα άλλα ήπια κράκερ.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που απαιτούν αυτό το παραδοσιακό ψωμί. Αυτές οι συνταγές είναι συνήθως πλούσιες σε υγρά, ψητά πιάτα στα οποία η ξηρή και τραγανή φύση του ψωμιού θα αντέξει σε μεγάλους χρόνους ψησίματος. Τα ψωμιά απολαμβάνονται επίσης ως σνακ όταν τρώγονται με τουρσί ή μαρμελάδες φρούτων και κάνουν ελαστική ψίχα ψωμιού.