Το vegan τυρί κρέμα είναι ένα είδος μη γαλακτοκομικού υποκατάστατου τυριού κρέμας που παρασκευάζεται με φυτικά έλαια και πρωτεΐνες και συνήθως τόφου. Κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή για όσους θέλουν να εξαλείψουν εντελώς τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους, το vegan τυρί κρέμα μπορεί να έχει πολύ παρόμοια γεύση με το πραγματικό τυρί κρέμα ή να έχει μικρή ομοιότητα γεύσης. Υπάρχουν πολλές εμπορικές μάρκες διαθέσιμες προς αγορά και το vegan τυρί κρέμα μπορεί επίσης να είναι σπιτικό.
Ανάλογα με το πώς παρασκευάζεται το υποκατάστατο του τυριού κρέμα, η γεύση και η υφή του μπορεί να είναι πολύ κοντά στο τυρί κρέμα με βάση τα γαλακτοκομικά. Αυτή η ομοιότητα έρχεται συνήθως με το κόστος των υγιεινών συστατικών, ωστόσο. Τα υδρογονωμένα έλαια, τα οποία περιέχουν υψηλά επίπεδα τρανς λιπαρών, είναι γενικά υπεύθυνα για την καλή μίμηση του τυριού κρέμας γάλακτος. Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας υποστηρίζουν την αποφυγή της κατανάλωσης τρανς λιπαρών όποτε είναι δυνατόν.
Η εναλλακτική λύση στα υδρογονωμένα έλαια είναι τα μη υδρογονωμένα έλαια. Τα μη υδρογονωμένα έλαια αναμειγνύουν πολλά διαφορετικά λίπη μαζί, επομένως αντί να χρησιμοποιείται μόνο σογιέλαιο, περιλαμβάνονται και άλλα έλαια, όπως το φοινικέλαιο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο υγιεινό τυρί κρέμα με κόστος κάποιας γεύσης και υφής. Τα vegan τυριά κρέμας που χρησιμοποιούν μη υδρογονωμένα έλαια είναι συνήθως λιγότερο γευστικά από τις υδρογονωμένες εκδόσεις και μπορεί να έχουν μια ελαφρώς αμμώδη υφή.
Είτε υδρογονωμένο είτε μη υδρογονωμένο, το vegan τυρί κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη bagels ή σε cheesecakes, frosting ή άλλα αρτοσκευάσματα και πιάτα. Εμπορικές μάρκες μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο, σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο τμήμα υγιεινών τροφών πολλών καταστημάτων παντοπωλείου. Ορισμένα καταστήματα μπορεί να περιλαμβάνουν ακόμη και τις vegan επιλογές με το τυρί κρέμα με βάση τα γαλακτοκομικά.
Για όσους δεν μπορούν να βρουν τα εμπορικά προϊόντα ή επιθυμούν να έχουν περισσότερο έλεγχο στα συστατικά του τυριού κρέμα τους, το σπιτικό vegan τυρί κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με σχετική ευκολία. Το σφιχτό τόφου και ο χυμός λεμονιού, καθώς και το σιρόπι καστανού ρυζιού ή το σιρόπι σφενδάμου περιλαμβάνονται σχεδόν πάντα στις σπιτικές συνταγές. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιρόπι βύνης κριθαριού. Νιφάδες μαγιάς και αρώματα όπως μοσχοκάρυδο, αλάτι ή κόκκοι σκόρδου μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στις σπιτικές εκδόσεις.
Ορισμένες εκδόσεις θα περιλαμβάνουν κάσιους. Όταν αναμειγνύονται με νερό, τα ωμά κάσιους δημιουργούν μια κρέμα που βοηθά στην υφή του τελικού τυριού. Δεδομένου ότι τα μη καβουρδισμένα κάσιους δεν έχουν πολύ δική τους γεύση, η συμπερίληψη των κάσιους στο μείγμα του τυριού κρέμα παρέχει τη γνωστή κρεμώδη υφή του τυριού κρέμας με βάση τα γαλακτοκομικά χωρίς να προσθέτει άγνωστα αρώματα.
Για να φτιάξετε vegan τυρί κρέμα, το τόφου τυλίγεται πρώτα σε μια πετσέτα για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις ολοκληρωθεί, το τυρί κρυώνει όλη τη νύχτα για να συνδυαστούν καλύτερα οι γεύσεις.