Το vegan ριζότο είναι μια χορτοφαγική εκδοχή ενός ιταλικού πιάτου με ρύζι ενισχυμένο με μια ποικιλία λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών. Το παραδοσιακό ριζότο χρησιμοποιεί ζωμό ρυζιού και κοτόπουλου, μαζί με άλλα συστατικά όπως το βούτυρο, ενώ στην vegan εκδοχή, τα συστατικά προέρχονται από λαχανικά και όχι ζωικά προϊόντα. Το πιο βασικό συστατικό, το ρύζι, παραμένει το ίδιο τόσο στο vegan ριζότο όσο και στην παραδοσιακή εκδοχή του. Παρόλο που το πιάτο είναι εμπνευσμένο από την πλούσια ιταλική εκδοχή, η χορτοφαγική εκδοχή του είναι πολύ πιο υγιεινή. Για το λόγο αυτό, το vegan ριζότο δεν απολαμβάνουν μόνο οι χορτοφάγοι, αλλά τρώγεται και από όσους κάνουν δίαιτα και εκείνους που απλά θέλουν να τρώνε πιο υγιεινά.
Το βασικό συστατικό για κάθε τύπο ριζότο είναι το ρύζι και αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από μια ποικιλία διαφορετικών τύπων. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το μακρόκοκκο, ενώ άλλοι θεωρούν ότι το μέτριο ρύζι είναι πιο εύκολο να σοταριστεί. Το καστανό ρύζι προτιμάται μεταξύ των χορτοφάγων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Πολλοί μάγειρες κολλάνε με λευκό ρύζι για ριζότο, γιατί έχει την τάση να σοτάρει το καλύτερο.
Το παραδοσιακό ιταλικό ριζότο σοτάρεται σε βούτυρο, ενώ η vegan έκδοση χρησιμοποιεί ελαιόλαδο. Αυτό προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία της καρδιάς, καθώς το ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (HDL) στην κυκλοφορία του αίματος. Οι περισσότεροι χορτοφάγοι αποφεύγουν να τρώνε βούτυρο, οπότε το ελαιόλαδο είναι μια καλή εναλλακτική.
Αν και το κανονικό ριζότο είναι συνήθως κρεμώδες χάρη στην αφθονία τυριών, η vegan έκδοση δεν περιέχει τυρί. Αντίθετα, προστίθενται άλλα φρέσκα συστατικά, όπως μανιτάρια, ντομάτες και κρεμμύδια. Μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά, όπως μαϊντανός, βασιλικός και ρίγανη, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να ενισχύσουν το γευστικό προφίλ.
Ο ζωμός ή ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα άλλο βασικό συστατικό για την παρασκευή ριζότο. Οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζωμό λαχανικών ως υποκατάστατο των εκδόσεων πουλερικών, ο οποίος μπορεί να γίνει εκ των προτέρων συνδυάζοντας διάφορα λαχανικά με νερό και μαγειρεύοντάς τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πολλοί vegans εκτιμούν τη σπιτική εκδοχή έναντι ενός αλμυρού, κονσερβοποιημένου ζωμού. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν λίγο επιπλέον ζωμό για κρεμώδη υφή για να καλύψουν την έλλειψη τυριού και βουτύρου στο πιάτο.
Μια τελευταία γαρνιτούρα θα βελτιώσει ένα πιάτο και το vegan ριζότο συνήθως ολοκληρώνεται με αλάτι και πιπέρι. Το αλάτι σκόρδου μπορεί να αντικατασταθεί από το κανονικό ιωδιούχο αλάτι για κάποια επιπλέον γεύση. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να πασπαλίζουν ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, από πάνω για μεγαλύτερη τραγανότητα.