Το ριζότο μπέικον είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με ζωμό, μπέικον και ρύζι που έχουν μαγειρευτεί προσεκτικά σε μαλακό χυλό ρυζιού. Το ρύζι μπορεί να αρωματιστεί κυρίως με μόνο μπέικον ή μπορεί να περιέχει άλλες γεύσεις λαχανικών που ταιριάζουν καλά με το μπέικον, όπως κρεμμύδια ή μπιζέλια. Συχνά καρυκεύεται χρησιμοποιώντας βότανα όπως θυμάρι, σκόρδο και πιπέρι. Η σωστή προετοιμασία του ριζότο απαιτεί ένα παραδοσιακό σύνολο βημάτων και τεχνικών που παράγει ένα λεπτό, κρεμώδες χυλό.
Το ριζότο είναι ουσιαστικά ένας χυλός ρυζιού που φτιάχνεται με την προσθήκη ζωμού χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική μαγειρέματος. Η μέθοδος που χρησιμοποιείται για την σωστή παρασκευή οποιουδήποτε ριζότο, συμπεριλαμβανομένου του ριζότο μπέικον, περιλαμβάνει την αργή προσθήκη ζωμού στο ρύζι και τη συνεχή ανάδευση μέχρι το ρύζι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Αυτό το πιάτο περιέχει επίσης βούτυρο και ένα ιταλικό λευκό τυρί, παραδοσιακά parmigiano reggiano, που ανακατεύονται στο ρύζι. Πριν προστεθεί το μπέικον στο ριζότο με μπέικον, συνήθως προετοιμάζεται και τσιγαρίζεται, είτε τηγανίζοντας το στο τηγάνι είτε ψήνοντάς το στο φούρνο, συνήθως σε φύλλο μπισκότων. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι το μπέικον στο ριζότο έχει ψηθεί πλήρως και επιτυγχάνει τη σωστή υφή.
Ένα δημοφιλές κρέας πρωινού, το μπέικον είναι συνήθως ένα είδος χοιρινού κρέατος που προέρχεται από τα πλαϊνά ή το πίσω μέρος ενός χοίρου. Τις περισσότερες φορές κόβεται σε λωρίδες, στη συνέχεια καπνίζεται, αλατίζεται και πολτοποιείται. Οι λωρίδες μπέικον είναι γενικά γραμμωμένες με λωρίδες κρέατος και λίπους. Το μπέικον δεν είναι πάντα χοιρινό. Μπορεί επίσης να γίνει από βοδινό ή γαλοπούλα και μπορεί να προέρχεται από άλλα μέρη του ζώου εκτός από τα πλάγια ή την πλάτη, όπως η ωμοπλάτη.
Πολλοί σεφ αναφέρουν εσφαλμένα το χυλό ρυζιού σε ένα μενού ως ριζότο, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές μεταξύ του χυλού ρυζιού και του ριζότο που μπορεί να υπαγορεύσουν τη διαφορά. Το αληθινό ριζότο μπέικον παρασκευάζεται με ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και πολλοί λάτρεις του ριζότο επιμένουν ότι το παραδοσιακό ριζότο παρασκευάζεται με ορισμένες προτιμώμενες ποικιλίες ρυζιού. Τα είδη ρυζιού που χρησιμοποιούνται στο ριζότο είναι το arborio, το carnaroli και το nano. Αν και το ρύζι arborio είναι το πιο συνηθισμένο ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο, είναι πιο εύκολο να μαγειρευτεί με ρύζι καρναρόλι, επειδή αυτή η ποικιλία είναι πιο δύσκολο να παραψηθεί σε ανεπιθύμητη υφή.
Οι λάτρεις του ριζότο μπέικον συνήθως περιμένουν τη μοναδική υφή που έρχεται από το μαγείρεμα του ριζότο στην τελειότητα. Το ρύζι γενικά φρυγανίζεται πριν το μαγείρεμα του ριζότο. Η σωστή προετοιμασία του παραδοσιακού ριζότο μπέικον περιλαμβάνει προσεκτική και συνεχή ανάδευση του μείγματος ρυζιού και ζωμού ενώ προσθέτετε μικρές ποσότητες ζωμού καθώς απορροφάται μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, αλλά όχι τόσο πηχτό ώστε να κολλήσει στο κουτάλι. Οι μάγειρες και οι σεφ που είναι λιγότερο έμπειροι στην τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο θα πρέπει να χρησιμοποιούν ρύζι καρναρόλι, καθώς είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.