Το Vitello tonnato είναι ένα ιταλικό πιάτο που αποτελείται από παγωμένο, κομμένο σε φέτες μοσχαρίσιο κρέας και μια σάλτσα τόνου απλωμένη από πάνω του. Το πιάτο σερβίρεται κρύο και είναι δημοφιλές ως κύριο πιάτο ή ορεκτικό το καλοκαίρι. Η προετοιμασία και η παρουσίαση μπορεί να διαφέρουν, αλλά τα γενικά στοιχεία είναι τα ίδια: μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές φέτες και σάλτσα τόνου, συχνά γαρνιρισμένο με λεμόνι ή βραστό αυγό, όλα σερβιρισμένα με απλή ψύξη. Το Vitello tonnato μπορεί να χρειαστεί πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και το πιάτο συχνά κρυώνεται για αρκετές ημέρες πριν το σερβίρισμα, ώστε οι γεύσεις να έχουν αρκετό χρόνο για να ωριμάσουν και να τολμήσουν.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα για το vitello tonnato, είναι απαραίτητο ένα μπλέντερ. Συνδυάστε τον τόνο, την κάπαρη, το ξύδι από λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και ανακατέψτε το μείγμα για λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια λεία υφή. Αφού ανακατευτεί καλά το μείγμα, προσθέστε μαγιονέζα και λίγο ζωμό κοτόπουλου και συνεχίστε το ανακάτεμα. Μόλις ανακατευτεί καλά το μείγμα, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοχείο, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Η ψύξη θα πρέπει να διαρκεί έως και 24 ώρες, αν και το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από δύο ώρες ψύξης. Όσο περισσότερο κρυώνει η σάλτσα vitello tonnato, τόσο πιο γευστική θα γίνει.
Το μοσχαράκι που θα χρησιμοποιηθεί στη συνταγή του vitello tonnato μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί ή ακόμα και στη σχάρα, αλλά το σιγοψήσιμο είναι η πιο κοινή μέθοδος παρασκευής. Αυτό περιλαμβάνει το συνδυασμό του μοσχαριού με κρεμμύδια και άλλα λαχανικά σε ζωμό κοτόπουλου, κρασί και καρυκεύματα. Όλα αυτά θα κάθονται σε μια κατσαρόλα, η οποία θα τοποθετηθεί σε φούρνο για έως και μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί το μοσχαράκι. Όπως και άλλα κρέατα, το μοσχαράκι μπορεί να μαγειρευτεί κατά προτίμηση, με ένα σπάνιο κομμάτι που απαιτεί λιγότερο χρόνο ψησίματος από ένα καλοφτιαγμένο κομμάτι.
Το μοσχαράκι στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη για μια νύχτα ή για αρκετές ώρες. Για το σερβίρισμα, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω το κομμένο σε λεπτές φέτες, παγωμένο μοσχαράκι. Στη συνέχεια, περισσότερη σάλτσα vitello tonnato περιχύνεται πάνω από τις φέτες μοσχαριού. Οι φέτες συνήθως καλύπτονται πλήρως με τη σάλτσα. Στη συνέχεια προστίθενται οι γαρνιτούρες. Οι κοινές γαρνιτούρες περιλαμβάνουν μαϊντανό, κάπαρη, φέτες λεμονιού ή βραστά αυγά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, αλλά πιο συχνά είναι πρώτο ή δεύτερο πιάτο.