Το Vorschmack είναι ένα πιάτο ανάμεικτο κρέας και ψάρι που ταυτίζεται ιδιαίτερα με τη Φινλανδία. Πολλά παρόμοια πιάτα μπορούν να βρεθούν στην ανατολικοευρωπαϊκή και ρωσική εβραϊκή κουζίνα. Τα υλικά για το vorschmack μαγειρεύονται σε ένα μείγμα που σερβίρεται ως ένα είδος χασίς ή πατέ. Το “Vorschmack” είναι μια γερμανική λέξη, αλλά το πιάτο ήρθε για πρώτη φορά στο γαστρονομικό ενδιαφέρον όταν εισήχθη στη Φινλανδία στις αρχές του 1900. Συχνά περιγράφεται ως αλμυρό και αλμυρό με ένα στοιχείο ξινής στη σύνθετη γεύση.
Ο Carl Gustaf Emil Mannerheim, ο οποίος είχε υπηρετήσει στον ρωσικό αυτοκρατορικό στρατό, έφερε μαζί του μια συνταγή για vorschmack όταν επέστρεψε στη Φινλανδία από τη Ρωσία μετά τη ρωσική επανάσταση του 1917. Ο Mannerheim, μια από τις πιο εξέχουσες προσωπικότητες της φινλανδικής ιστορίας, μπορεί να συνάντησε για πρώτη φορά το πιάτο όταν βρισκόταν στη Βαρσοβία της Πολωνίας ή κατά τη διάρκεια της παραμονής του στην ίδια τη Ρωσία. Όταν έφτασε στη Φινλανδία, πήγε τη συνταγή στον σεφ στο εστιατόριο Savoy στο Ελσίνκι. Το vorschmack ήταν ένα πιάτο με την υπογραφή στο εστιατόριο του ξενοδοχείου από εκείνη την εποχή.
Η συνταγή του Mannerheim χρησιμοποιούσε ένα μείγμα από αρνί και βοδινό. Τα κρέατα, μαζί με τα κρεμμύδια, ψήνονται μέχρι να γίνουν καλά, μετά ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με ρέγγα τουρσί, σκόρδο και γαύρο. Προστίθεται νερό στο μείγμα και σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει πολύ και να αναμειχθεί καλά. Αφού βρέξει καλά με σάλτσα το πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις συνταγές vorschmack. Μερικοί χρησιμοποιούν μόνο βόειο κρέας αντί για μείγμα κρέατος. Πολλές συνταγές απαιτούν κρασί ή κονιάκ. Η ντομάτα και το ξύδι είναι άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε ορισμένες συνταγές. Μια άλλη πιθανή προσθήκη είναι τα ξινόμηλα.
Οι συνταγές για το πιάτο συνήθως δεν περιλαμβάνουν πολλά βότανα ή μπαχαρικά, καθώς η ρέγγα τουρσί είναι πολύ καρυκευμένη και παρέχει γεύση σε ολόκληρο το μείγμα. Η τουρσί ρέγγα και ο γαύρος είναι και τα δύο πολύ αλμυρά, οπότε το αλάτι προστίθεται με φειδώ ή καθόλου. Τα πιο συχνά προστιθέμενα καρυκεύματα είναι αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ζωμό βοείου κρέατος στη θέση του νερού.
Το Vorschmack σερβίρεται συνήθως ως ζεστό πιάτο, είτε ως ορεκτικό είτε ως κύριο πιάτο. Άλλες κοινές χρήσεις είναι ως κρύο ορεκτικό ή ως άλειμμα για ψωμί. Διατίθεται ως προσυσκευασμένο προϊόν στη Φινλανδία και από εξειδικευμένους λιανοπωλητές σε άλλες χώρες.
Ως ζεστό πιάτο, το vorschmack τοποθετείται συχνά στο φούρνο στο πιάτο σερβιρίσματος μέχρι να σχηματίσει μια ελαφριά κρούστα από πάνω. Σερβίρεται συνήθως με πατάτες και τουρσί παντζάρια. Η κρέμα γάλακτος προσφέρεται συνήθως ως επικάλυψη.