Τα κεράσια Morello είναι μια ποικιλία βύσσινου. Είναι βαθύ μπορντό, μερικές φορές εμφανίζονται σχεδόν σε μαύρο χρώμα. Οι περισσότερες ποικιλίες κερασιού είναι πιο γλυκές, αλλά τα κεράσια Morello είναι πολύ τάρτα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι δεν απολαμβάνουν την έντονη γεύση τους όταν είναι άψητα. Τα κεράσια Morello χρησιμοποιούνται συχνά αφού ζεσταθούν για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Ένας από τους πιο βασικούς τρόπους που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κεράσια Morello είναι για μαρμελάδα. Τα κεράσια πρέπει να αφαιρέσουν τους μίσχους και τα κουκούτσια πριν από τη θέρμανση. Τα παρασκευασμένα κεράσια συνδυάζονται με πηκτίνη, μια χημική ουσία που συγκρατεί τον καρπό και του δίνει μια υφή που μοιάζει με τζελ. Η μαρμελάδα κεράσι Morello μπορεί να διατηρηθεί σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα και να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα για ψωμί, μπισκότα ή κουλουράκια.
Τα κεράσια κάνουν επίσης μια πλούσια γέμιση για κέικ, τάρτες και πίτες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα κεράσια Morello επειδή έχουν πιο έντονη γεύση από τα γλυκά κεράσια, τα οποία μπορεί να χάσουν μέρος της γεύσης τους αφού εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα κεράσια ζεσταίνονται και συνδυάζονται με ζάχαρη για να δώσουν στα κεράσια ένα παχύρρευστο σιρόπι. Εκτός από το να προστεθεί σε κρούστα επιδόρπιου ή ως γέμιση, μπορεί να σερβιριστεί και ως σάλτσα που μπορεί να τοποθετηθεί με κουτάλι πάνω από τηγανίτες, βάφλες ή άλλα επιδόρπια.
Αυτά τα κεράσια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λικέρ, ένα γλυκό αλκοολούχο ποτό που μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, για να αρωματίσει κοκτέιλ ή ως ελαφρύ γαρνίρισμα για κέικ λίβρα ή παγωτό. Το λικέρ κεράσι Morello είναι ένας συνδυασμός βότκας, ζάχαρης και νερού, που προστίθεται μαζί με ίση ποσότητα κεράσια. Τα κεράσια βυθίζονται στο μείγμα της βότκας για περίπου τρεις μήνες για να το αρωματίσουν. Τα στερεά κομμάτια στη συνέχεια φιλτράρονται και το υγρό μεταφέρεται σε γυάλινη φιάλη. Το λικέρ έχει πιο γευστική γεύση όσο περισσότερο κάθεται, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για αόριστο χρονικό διάστημα με ευνοϊκά αποτελέσματα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα βύσσινα και σε αλμυρά πιάτα. Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια σάλτσα για να σερβίρετε μαζί με πάπια, χοιρινό ή κοτόπουλο. Τα φρούτα συνδυάζονται με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και πιπεριές τσίλι για μια ασιατική γεύση, ενώ η ρωσική κουζίνα χρησιμοποιεί ένα θερμαινόμενο μείγμα βύσσινου και ζάχαρης ως επικάλυψη για ψητό μοσχαρίσιο κρέας.
Εάν έχετε μια μεγάλη παρτίδα φρέσκων κερασιών Morello, μπορείτε να παγώσετε τα πρόσθετα για να τα χρησιμοποιήσετε για άλλη φορά. Τα μεμονωμένα φρούτα πρέπει να απλωθούν σε ένα μεγάλο ταψί ή σε άλλη επίπεδη επιφάνεια και να καταψυχθούν χωριστά διαφορετικά θα σχηματίσουν ένα μεγάλο κομμάτι. Μόλις τα κεράσια καταψυχθούν ξεχωριστά, μπορούν να προστεθούν μαζί σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τα κατεψυγμένα κεράσια τείνουν να λειτουργούν καλύτερα εάν τα προσθέσετε στις συνταγές όταν είναι ακόμα κατεψυγμένα, επειδή τα αποψυγμένα κεράσια θα είναι πολύ μαλακά και υγρά.