Τα αποξηραμένα κεράσια είναι αυτά που έχουν υποστεί τη διαδικασία αποξήρανσης. Η αποξηραμένη εκδοχή χρησιμοποιείται στη συνέχεια σε διάφορες συνταγές, κυρίως επιδόρπια. Τα κεράσια είναι συνήθως δημοφιλή το καλοκαίρι, επειδή η γλυκιά γεύση συμπληρώνει εξαιρετικό τον ήλιο και την άμμο που είναι τόσο διαδεδομένα το καλοκαίρι. Οι περισσότεροι άνθρωποι στεγνώνουν κεράσια για να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά για όλες τις εποχές. Τα αποξηραμένα κεράσια κάνουν καλό στη γεύση και κάνουν καλό στην υγεία.
Συνήθως, τα κεράσια που επιλέγονται για ξήρανση είναι ώριμα και χωρίς κηλίδες για να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα παραμένουν γλυκά μετά την αποξήρανση. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι μίσχοι και τα κεράσια πλένονται με νερό. Πριν αποξηρανθούν, συχνά αφαιρούνται οι σπόροι του κερασιού. Τα κεράσια μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο ή στον ήλιο.
Για να στεγνώσουν τα κεράσια στο φούρνο, τα φρούτα τοποθετούνται σε δίσκους αφυδάτωσης και στη συνέχεια τοποθετούνται στο φούρνο. Ο βαθμός θερμότητας και ο αριθμός των ωρών θα εξαρτηθούν από διαφορετικούς παράγοντες. Για να στεγνώσετε τα κεράσια κάτω από τον ήλιο, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τοποθετήσετε τα κεράσια σε δίσκους, να τα βάλετε σε σημείο όπου υπάρχει μέγιστη έκθεση στον ήλιο και να τα αφήσετε να στεγνώσουν για 2 έως 4 ημέρες. Οι δίσκοι πρέπει να καλύπτονται με ύφασμα για να κρατούν τα πουλιά μακριά.
Πολλές γνωστές συνταγές περιλαμβάνουν αποξηραμένα κεράσια ως κύρια συστατικά. Ορισμένα επιδόρπια με αποξηραμένα κεράσια περιλαμβάνουν μπισκότα βρώμης με αποξηραμένα κεράσια, καρδιές αποξηραμένων κερασιών, μάφινς αποξηραμένου πορτοκαλιού κερασιού και στρούντελ μήλου και κεράσι. Αυτά τα αφυδατωμένα φρούτα ενσωματώνονται επίσης σε μια σειρά από κύρια πιάτα, μερικά από τα οποία περιλαμβάνουν χοιρινές μπριζόλες μαγειρεμένες και γεμισμένες με ζαχαρούχα αποξηραμένα κεράσια και ψημένο χοιρινό φιλέτο με γέμιση κεράσι. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν επίσης να καταναλώνουν αυτά τα τρόφιμα απευθείας ως αποξηραμένα σνακ. Μια ενδιαφέρουσα τροφή στην οποία συνήθως προστίθενται αποξηραμένα κεράσια ονομάζεται pemmican, μια θρεπτική τροφή υψηλής ενέργειας που αποτελείται από άπαχο κρέας και λίπος μυελού των οστών και καταναλώνεται κυρίως από Ινδιάνους της Βόρειας Αμερικής.
Τα αποξηραμένα κεράσια έχουν επίσης αξία για την υγεία. Λέγεται ότι έχουν διουρητική δράση, πράγμα που σημαίνει ότι η τακτική κατανάλωση τους μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της παραγωγής ούρων. Η αυξημένη ούρηση είναι ευεργετική για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή οίδημα, επειδή η τακτική απελευθέρωση υγρών σημαίνει τη συνεχή απομάκρυνση των περιττών αλάτων από τον οργανισμό. Μελέτες δείχνουν επίσης ότι τα κεράσια, γενικά, έχουν αντιοξειδωτικά που θα ωφελούσαν όσους έχουν καρδιακές διαταραχές. Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση κερασιών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του πόνου όσων έχουν επιβαρυνθεί με αρθρίτιδα ή ουρική αρθρίτιδα, καθώς οι κόκκινες ενώσεις στα φρούτα έχουν ανακουφιστική δράση.