Οι ευθύνες ενός δοκιμαστή γεύσης περιλαμβάνουν συνήθως δοκιμές προϊόντων και ποιοτικό έλεγχο για τον προσδιορισμό της ελκυστικότητας, της γεύσης και της μυρωδιάς ενός συγκεκριμένου φαγητού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές διαδικασίες, αν και γενικά περιλαμβάνει μυρωδιά και γεύση ενός κομματιού φαγητού. Μπορεί να ληφθούν υπόψη αισθητικά στοιχεία ενός πιάτου ή φαγητού, για να διασφαλιστεί ότι το χρώμα είναι ελκυστικό και κατάλληλο για τη γεύση ενός προϊόντος. Ο δοκιμαστής γεύσης είναι στη συνέχεια υπεύθυνος για την παροχή χρήσιμων και σχετικών πληροφοριών σχετικά με το αντικείμενο, την περιγραφή της γεύσης και την υποβολή συστάσεων στους επιστήμονες και διαχειριστές τροφίμων με βάση τα ευρήματά του.
Όπως υποδηλώνει ο τίτλος της εργασίας, πολλά από αυτά που κάνει ένας δοκιμαστής γεύσης βασίζεται στον προσδιορισμό διαφόρων ποιοτήτων σχετικά με τη γεύση και τη μυρωδιά των διαφορετικών τροφίμων. Οι άνθρωποι που εργάζονται σε αυτή τη θέση είναι συχνά τεχνικοί τροφίμων με εκπαιδευτικό υπόβαθρο στην επιστήμη της παραγωγής τροφίμων. Το έργο ενός δοκιμαστή γεύσης ξεκινά συχνά με μια ανάλυση των αισθητικών στοιχείων ενός πιάτου, συμπεριλαμβανομένων των εκτιμήσεων του χρώματος και της οπτικής υφής. Εάν κάποιος δοκιμάζει μια νέα καραμέλα που υποτίθεται ότι έχει γεύση σταφυλιού, για παράδειγμα, τότε το χρώμα και οι παρόμοιες όψεις θα πρέπει να ενισχύσουν αυτή τη γεύση και να κάνουν το φαγητό πιο συνεκτικό.
Μόλις ολοκληρωθεί μια οπτική επιθεώρηση, τότε ο δοκιμαστής γεύσης είναι πιθανό να λάβει υπόψη του άλλα αισθησιακά στοιχεία του φαγητού, ιδιαίτερα τη μυρωδιά και τη γεύση. Το άρωμα θα πρέπει να βοηθήσει ένα άτομο να αναγνωρίσει αν πρόκειται να είναι γλυκό ή αλμυρό και ο δοκιμαστής μπορεί να βοηθήσει στον προσδιορισμό του πόσο καλά το κάνει ένα συγκεκριμένο προϊόν. Είναι επίσης σημαντικό η μυρωδιά να είναι ευχάριστη και η γεύση πρέπει να ταιριάζει με τους στόχους ενός φαγητού. Εάν η καραμέλα σταφυλιών στο προηγούμενο παράδειγμα δεν έχει τη γεύση όπως αυτή που οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ως «σταφύλι», τότε ο δοκιμαστής γεύσης προσπαθεί να παράσχει πληροφορίες σχετικά με το τι φταίει.
Οι πληροφορίες που δίνει ένας δοκιμαστής γεύσης είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της εργασίας. Αυτό χρησιμοποιείται για ανάλυση από άλλους επιστήμονες τροφίμων για να καθορίσει πόσο καλά το προϊόν ανταποκρίνεται στους στόχους του και εξετάζει πρόσθετες ενέργειες που μπορεί να χρειαστεί να γίνουν στην ανάπτυξή του. Είναι σημαντικό για έναν δοκιμαστή γεύσης να παρέχει τόσο ποσοτικές, αριθμητικές, όσο και ποιοτικές, περιγραφικές πληροφορίες κατά την εκτέλεση ενός τεστ. Ενδέχεται να πραγματοποιηθούν πρόσθετες δοκιμές σε ένα αντικείμενο και ο υπεύθυνος δοκιμής μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνος για τον καθαρισμό της περιοχής δοκιμών και τη διασφάλιση της τήρησης των υγειονομικών συνθηκών.