Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε μια κουκούλα εμπορικής αυτονομίας είναι ο κωδικός πυρκαγιάς σας. Ορισμένες περιοχές έχουν τόσο εθνικούς όσο και τοπικούς κωδικούς που περιγράφουν τις υποχρεωτικές προδιαγραφές για τον εμπορικό εξοπλισμό κουζίνας. Είναι επίσης σημαντικό να προσδιορίσετε το μέγεθος και τον τύπο της κουκούλας που απαιτείται, ποιος ανεμιστήρας εξάτμισης θα λειτουργήσει καλύτερα, είτε απαιτείται είτε όχι ανεμιστήρας μακιγιάζ ή ανεμιστήρα αέρα και τον τύπο του συστήματος πυρόσβεσης που θέλετε να εγκαταστήσετε .
Οι περισσότεροι κωδικοί πυρασφάλειας έχουν πολύ συγκεκριμένες απαιτήσεις για εμπορικές κουζίνες και περίπτερα παραχώρησης. Αυτά συνήθως καθορίζουν πόσο μεγαλύτερη πρέπει να είναι η εμπορική εμβέλεια απορροφητήρα από την περιοχή μαγειρέματος που καλύπτει. Στις ΗΠΑ, ο εθνικός κώδικας πυρκαγιάς απαιτεί προεξοχή τουλάχιστον έξι ιντσών (2.4 cm) από όλες τις πλευρές, αν και οι κωδικοί σε άλλες δικαιοδοσίες ενδέχεται να διαφέρουν. Μπορεί επίσης να καθοριστεί ο τύπος και το μέγεθος των ανεμιστήρων και οι απαιτήσεις για την κατάσβεση πυρκαγιάς και ο κωδικός μπορεί να απαιτεί την εγκατάσταση του συστήματος μόνο από αδειοδοτημένο ανάδοχο.
Οι χώροι μαγειρέματος του εστιατορίου μπορεί να περιέχουν σειρά, ταψί, φριτέζες κρεατοπαραγωγής και αερίου. Αυτά γενικά τοποθετούνται μαζί, επομένως απαιτείται μόνο μία κουκούλα εμπορικής εμβέλειας για ολόκληρη την περιοχή. Οι περισσότερες κουζίνες θα χρειαστούν ένα σύστημα απορροφητήρα λίπους για να φιλτράρουν τους ατμούς λίπους που δημιουργούνται κατά την προετοιμασία του φαγητού. Εάν η περιοχή που θα καλυφθεί περιέχει μόνο πλυντήριο πιάτων, ατμομάγειρα, φούρνο πίτσας ή άλλα εργαλεία που δεν παράγουν ατμούς λίπους, τότε αρκεί ένας απορροφητήρας θερμότητας ή συμπυκνώματος.
Ένας ανεμιστήρας εξάτμισης είναι συνδεδεμένος στην κουκούλα εμπορικής σειράς για να τραβήξει τον αέρα και τις αναθυμιάσεις έξω από το κτίριο. Η ταχύτητα της ροής του αέρα μετριέται σε κυβικά πόδια ανά λεπτό (CFM). Το μέγεθος και η ταχύτητα του ανεμιστήρα καθορίζονται από το μέγεθος και τον τύπο του απορροφητήρα που έχει τοποθετηθεί, καθώς και από το είδος του εξοπλισμού που καλύπτεται. Η θέση του χώρου μαγειρέματος είναι επίσης σημαντική, καθώς απαιτούνται διαφορετικά στυλ ανάλογα με το αν η κουκούλα είναι στερεωμένη στον τοίχο ή βρίσκεται στο κέντρο του δωματίου.
Το μακιγιάζ ή η παροχή ανεμιστήρες αέρα, βάλτε αέρα πίσω στο δωμάτιο. Ορισμένοι κωδικοί τα απαιτούν, ανάλογα με το μέγεθος του ανεμιστήρα εξάτμισης. Ακόμα κι αν δεν απαιτούνται, συχνά συνιστώνται για την εξισορρόπηση της πίεσης του αέρα στο δωμάτιο. Ο ανεμιστήρας upblast χρειάζεται κάποια αρνητική πίεση, επομένως συνιστάται ο ανεμιστήρας αέρα τροφοδοσίας να λειτουργεί στο 85% της ταχύτητας του ανεμιστήρα upblast. Για παράδειγμα, εάν ο αέρας αφαιρείται στα 4000 CFM, τότε ο ανεμιστήρας αέρα τροφοδοσίας πρέπει να ρυθμιστεί στα 3400 CFM.
Οι κωδικοί πυρκαγιάς συχνά απαιτούν την εγκατάσταση ενός συστήματος πυρόσβεσης με την εμπορική κουκούλα. Αυτά λειτουργούν με εύτηκτους συνδέσμους που βρίσκονται σε όλο το σύστημα εξαερισμού. Οι σύνδεσμοι συνδέονται στην κεφαλή ελέγχου με ένα σφιχτό καλώδιο. Όταν ένας από τους συνδέσμους λιώσει, το καλώδιο χαλαρώνει και το πυροσβεστικό απελευθερώνεται.
Ο προσδιορισμός των ιδιαίτερων απαιτήσεών σας για μια εμπορική κουκούλα δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκος. Τα φύλλα προδιαγραφών των κατασκευαστών είναι διαθέσιμα στο Διαδίκτυο και έχουν σχεδιαστεί για να προσαρμόζουν τους εθνικούς κωδικούς πυρκαγιάς. Συγκεκριμένες πληροφορίες για την περιοχή σας μπορούν να παρέχονται από έναν εμπορικό αντιπρόσωπο κουκουλών.