Οι σπόροι του αμάραντου είναι μια θρεπτική καλλιέργεια σιτηρών από την Κεντρική και Νότια Αμερική. Ο αμάρανθος απαιτεί μια καλλιεργητική περίοδο χωρίς παγετό τεσσάρων έως έξι μηνών για να ωριμάσει για τη συγκομιδή. Η σωστή θερμοκρασία του εδάφους και το βάθος φύτευσης καθώς και η φροντίδα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι κρίσιμοι παράγοντες για την επιτυχή ανάπτυξη των σπόρων του αμάραντου.
Ο αμάραντος πρέπει να φυτευτεί στα τέλη της άνοιξης αφού έχει περάσει κάθε κίνδυνος παγετού και το έδαφος θερμανθεί στους 65°F (περίπου 18°C) ή υψηλότερα. Ένα θερμόμετρο εδάφους, τοποθετημένο στην κορυφή 4 ίντσες (περίπου 10 cm) του κρεβατιού του κήπου, μπορεί συνήθως να παρέχει ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας. Η καλύτερη στιγμή για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του εδάφους είναι το μεσημέρι. Τα κέντρα σπιτιού και κήπου πωλούν θερμόμετρα σχεδιασμένα ειδικά για κηπουρική χρήση.
Το καλό χώμα κήπου μπορεί να βοηθήσει να ξεκινήσετε μια δυναμική σοδειά αμάρανθου. Το κρεβάτι του κήπου πρέπει να καθαρίζεται από μπαστούνια, υπολείμματα φυτών και ζιζάνια πριν από τη σπορά. Ένα στρώμα κομπόστ ή καρυκευμένης κοπριάς βάθους 2 έως 4 ίντσες (περίπου 5 έως 10 cm) θα πρέπει να σκάβεται στα 8 έως 12 (περίπου 20 έως 30 cm) του εδάφους. Η οργανική ουσία παρέχει θρεπτικά συστατικά και βοηθά στη βελτίωση της δομής του εδάφους. Οι σπόροι του αμάραντου ευδοκιμούν σε pH εδάφους μεταξύ 6.5 και 7.5.
Αυλάκια, σκαμμένα 1/2 της ίντσας (περίπου 1 cm) βαθιά σε σειρές που απέχουν 30 ίντσες (περίπου 76 cm) μεταξύ τους, θα πρέπει στη συνέχεια να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας ένα φτυάρι ή μυστρί. Οι σπόροι του αμάραντου σπέρνονται καλύτερα στα αυλάκια που απέχουν περίπου 1 ίντσα (2 cm) μεταξύ τους. Οι σπόροι του αμάρανθου καλύπτονται με 1/2 της ίντσας (περίπου 1 cm) χώματος και διατηρούνται υγροί κατά τη βλάστηση και τα πρώιμα στάδια ανάπτυξης.
Μόλις τα σπορόφυτα του αμάρανθου είναι αρκετά μεγάλα για να τα χειριστείτε, θα πρέπει να αραιωθούν σε απόσταση 3 ιντσών (περίπου 7 έως 8 cm) μεταξύ τους. Η διατήρηση των ζιζανίων κάτω κατά την πρώιμη ανάπτυξη είναι σημαντική για να αποφευχθεί το πνίξιμο των νεαρών φυτών. Τα σπορόφυτα πρέπει να διατηρούνται ελαφρώς υγρά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
Οι σπόροι του αμάραντου συνήθως είναι έτοιμοι για συγκομιδή τέσσερις έως έξι μήνες μετά τη φύτευση. Οι λοβοί των σπόρων, ή τα κεφάλια, αναπτύσσονται στο φυτό και θα πρέπει να συλλέγονται ελαφρώς πριν ωριμάσουν πλήρως. Μόλις ωριμάσουν οι σπόροι, σκάνε από τους λοβούς και σκορπίζονται στο έδαφος. Οι τρυφεροί βλαστοί αμάρανθου, που συγκομίζονται τρεις έως έξι εβδομάδες μετά τη φύτευση, αποτελούν μια φρέσκια λεπτή προσθήκη στις καλοκαιρινές σαλάτες και τα χόρτα.
Οι σπόροι συνήθως αποξηραίνονται και αποθηκεύονται. Οι σπόροι του αμάραντου είναι θρεπτικοί και έχουν μια ελαφρώς ξηρή γεύση. Μπορούν να βραστούν και να καταναλωθούν ως δημητριακά ή να αλεσθούν σε αλεύρι και να γίνουν ψωμί, ζυμαρικά και άλλα αμυλούχα τρόφιμα.