Ένα κατά τα άλλα σπάνια χρησιμοποιούμενο συστατικό που συνήθως περιλαμβάνεται σε ειδικές δίαιτες, το αλεύρι αμάρανθου είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από την άλεση ενός κόκκου δημητριακών που προέρχεται από το φυτό αμάρανθου. Είναι ένα κοινό συστατικό σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, τα οποία είναι σχεδιασμένα για όσους έχουν αντίδραση στη γλουτένη σίτου. Σε σύγκριση με άλλους τύπους δημητριακών, ο αμάρανθος είναι σημαντικά πιο ακριβός, αλλά έχει διαιτητικά και διατροφικά οφέλη που τον έχουν καταστήσει πολύτιμο καλλιεργούμενο σπόρο για αιώνες. Αυτό το αλεύρι με πυκνότητα πρωτεΐνης χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα, όπως ψωμιά, πίτσες και κέικ.
Το αλεύρι αμάρανθου έχει οφέλη για την υγεία που το κάνουν να αξίζει το κόστος του για άτομα που ανησυχούν για τη διατροφή τους. Είναι χωρίς γλουτένη και έχει υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης από τα περισσότερα άλλα είδη αλευριού. Γενικά, αυτοί οι κόκκοι περιέχουν περισσότερο λάδι και είναι υψηλότερα σε θρεπτικά λιπαρά οξέα από άλλους τύπους δημητριακών. Κατά την παρασκευή ψωμιού, το αλεύρι αμάρανθου συνήθως αναμιγνύεται με άλλα είδη αλεύρων, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου σίτου. Ο κόκκος που παράγει το αλεύρι αμάρανθου προέρχεται από ένα πλατύφυλλο φυτό. Αυτό το σχήμα είναι διαφορετικό από τους κόκκους αλεύρου σίτου, που αναπτύσσονται σε φυτά που ταξινομούνται ως χόρτα.
Εκτός από το αλεύρι αμάρανθου, άλλα είδη αλεύρων που χρησιμοποιούνται για ψήσιμο χωρίς γλουτένη είναι πολλά και περιλαμβάνουν αλεύρι κινόα, ρυζάλευρο και αλεύρι garbanzo. Το άμυλο πατάτας και το αλεύρι από σόργο είναι επίσης κοινές επιλογές αλευριού χωρίς γλουτένη. Ο αμάρανθος θεωρείται συχνά ότι είναι παρόμοιος στην υφή με την κινόα, αλλά σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η γεύση του αλευριού κινόα, που μπορεί να περιγραφεί σαν βρωμιά. Το αλεύρι από αμάραντο αναμιγνύεται μερικές φορές με αλεύρι κινόα σε ίσα μέρη για να βελτιωθεί η γεύση των ψωμιών που περιέχουν αλεύρι κινόα.
Συχνά θεωρείται ως ένας αρχαίος κόκκος δημητριακών, ο αμάρανθος ήταν ο κύριος κόκκος που έτρωγαν οι Αζτέκοι. Οι συνθήκες καλλιέργειας που είναι απαραίτητες για την καλλιέργεια του αμάραντου είναι παρόμοιες με εκείνες για την καλλιέργεια μπιζελιών ή φασολιών και λιγότερο παρόμοιες με τις συνθήκες που απαιτούνται για την καλλιέργεια άλλων γνωστών τύπων καλλιεργειών σιτηρών. Οι καλλιέργειες αλευριού αμάρανθου είναι ευαίσθητες σε μια σειρά από παράσιτα και ασθένειες, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολη και δαπανηρή την παραγωγή τους από άλλα δημητριακά. Το κόστος παραγωγής του αμάρανθου το καθιστά κάπως ειδικό προϊόν και οι περισσότεροι παραγωγοί αλεύρου αμάρανθου πρέπει να προπαραγγείλουν καλλιέργειες αμάρανθου από τους αγρότες για να εξασφαλίσουν τη διαθεσιμότητα του κόκκου.
Όχι μόνο πολύτιμα ως πηγή δημητριακών, τα φύλλα αμάρανθου χρησιμοποιούνται επίσης ως πηγή τροφής. Έχουν μια γεύση σαν μια ισχυρή μορφή σπανακιού και χρησιμοποιούνται σε πολλές από τις ίδιες εφαρμογές. Τα φύλλα αμάρανθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χόρτα σαλάτας, σοταρισμένα ή σε μαγειρευτά.