Μια φάρμα αστακών γενικά εκτρέφει και εκτρέφει αστακούς που στη συνέχεια πωλούνται στο εμπόριο για ανθρώπινη κατανάλωση. Η παραγωγή συνήθως ξεκινά με την εκτροφή νεαρών αστακών στην ενήλικη ζωή. Τα ενήλικα εκτρέφονται και πωλούνται ενώ η επόμενη γενιά αστακών αναπληρώνει το απόθεμα. Οι κτηνοτρόφοι αστακών κατοικούν συνήθως κατά μήκος των θερμών παράκτιων περιοχών ή σε τοποθεσίες με μεγάλα υδάτινα σώματα. Η βιομηχανία είναι κοινή στο Βιετνάμ και την Καμπότζη μαζί με ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής και την Αυστραλία.
Οι παραγωγοί αστακών που κατοικούν κατά μήκος των ακτών των ωκεανών μπορούν να κατασκευάσουν μάντρα αστακού κατά μήκος της ακτογραμμής. Οι πόλοι από μπαμπού παρέχουν τα γωνιακά θεμέλια του στυλό που είναι κατασκευασμένο κυρίως από δίχτυα. Το περίβλημα συνήθως περιλαμβάνει περίπου 215 τετραγωνικά πόδια (20 τετραγωνικά μέτρα). Τα στυλό εκτροφής αστακών αυτού του μεγέθους μπορεί να περιέχουν έως και 200 δακτυλάκια ή νεαρούς αστακούς, μήκους κατά μέσο όρο 1.5 έως 2.75 ίντσες (4 έως 7 cm). Αντί για στυλό, ορισμένοι παραγωγοί αστακών χρησιμοποιούν ξύλινα πλωτά ή σταθερά κλουβιά που βρίσκονται σε μια κεντρική περιοχή.
Άλλοι μπορεί να χρησιμοποιούν βυθισμένους κλωβούς από συρμάτινο πλέγμα. Το μέγεθος αυτών των δοχείων ποικίλλει, αλλά οι αγρότες συνήθως επιτρέπουν 10 τετραγωνικά πόδια (1 τετραγωνικό μέτρο) ανά 10 αστακούς που αναπτύσσονται. Το νερό στα κλουβιά αναπαράγει το φυσικό περιβάλλον του αστακού, έχοντας την κατάλληλη αλατότητα και θερμοκρασία. Ορισμένες λειτουργίες εκτροφής αστακών περιλαμβάνουν ειδικά κατασκευασμένα περιβάλλοντα που μοιάζουν με λιμνούλες στη γη.
Οι λίμνες εκτροφής αστακών έχουν συνήθως επίπεδα αλατότητας από 1% έως 1.2%. Αυτές οι λίμνες πρέπει να είναι ενισχυμένες με ασβέστιο που χρειάζονται οι αστακοί για να διατηρήσουν ένα σκληρό κέλυφος. Οι αστακοί είναι πλάσματα που αναπνέουν αέρα και οι λίμνες εκτροφής αστακών λαμβάνουν γενικά μηχανικό αερισμό. Το νερό διατηρείται επίσης στην κατάλληλη θερμοκρασία και καθαρίζεται περιοδικά για την πρόληψη ασθενειών. Οι αστακοί συνήθως λαμβάνουν ως τροφή αλεσμένα σκραπ ψάρια και άλλα είδη θαλάσσιας ζωής.
Οι εμπορικοί ψαράδες συνήθως παρέχουν σε μια φάρμα αστακών με αγκαθωτό σπόρο αστακού, ή άγριο απόθεμα. Έχοντας επιθετικές, εδαφικές διαθέσεις, στην ίδια περιοχή καλλιεργούνται μόνο αστακοί παρόμοιου μεγέθους. Τα θηλυκά συνήθως διαχωρίζονται από τον πληθυσμό και φυλάσσονται σε ειδικά δοχεία. Τα αυγά μεταφέρονται κάτω από την ουρά της μέχρι να εκκολαφθούν.
Οι απόγονοι παραμένουν σε αιχμαλωσία μέχρι να είναι αρκετά μεγάλοι για να επιβιώσουν σε μαντριά ή λιμνούλες. Οι αστακοί με ζεστό νερό ωριμάζουν σε περίπου δύο χρόνια. Οι αστακοί κρύου νερού χρειάζονται πέντε έως επτά χρόνια για να επιτύχουν το σωστό μέγεθος και βάρος. Τα επίπεδα ωριμότητας ποικίλλουν ανά τον κόσμο. Οι αμερικανικές αγορές απαιτούν οι ώριμοι αστακοί να ζυγίζουν τουλάχιστον 1 λίβρα (453 g), ενώ ορισμένες ασιατικές χώρες προτιμούν τους μικρότερους αστακούς.
Η συγκομιδή αστακού γενικά περιλαμβάνει την προσεκτική αφαίρεση ζωντανών, ώριμων αστακών με δίχτυα. Στη συνέχεια οι αστακοί τοποθετούνται σε δοχεία με θαλασσινό νερό μέχρι να συσκευαστούν. Οι συσκευασίες αστακών περιέχουν συνήθως υλικά εμποτισμένα με θαλασσινό νερό και πάγο, τα οποία κρατούν τον αστακό ζωντανό και δροσερό.