Η γλώσσα δεν μπορεί να γευτεί πλήρως εάν είναι στεγνή, επειδή το σάλιο παίζει βασικό ρόλο στην υγρασία και τη διάλυση χημικών ουσιών στα τρόφιμα. Οι υποδοχείς των γευστικών κάλυκων ενεργοποιούνται όταν έρχονται σε επαφή με αυτές τις διαλυμένες χημικές ουσίες. Μόλις οι υποδοχείς είναι σε θέση να προσδιορίσουν τη συγκεκριμένη γεύση, στέλνουν τις πληροφορίες ως μήνυμα στον εγκέφαλο. Εκτός από το σάλιο, τυπικά απαιτείται και η αίσθηση της όσφρησης για τη σωστή γεύση του φαγητού και οι βουλωμένες μύτες έχουν βρεθεί ότι κάνουν τα τρόφιμα να φαίνονται λιγότερο γευστικά.
Περισσότερα για τη γεύση:
Οι επιστήμονες δεν κατατάσσουν το «πικάντικο» ως γεύση. Η αίσθηση προέρχεται από τον εγκέφαλο, ο οποίος την αντιλαμβάνεται ως πόνο.
Έρευνες διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες στα 40 τους που είναι σούπερ γευσιγνώστες, που σημαίνει ότι έχουν εξαιρετικά ευαίσθητους γευστικούς κάλυκες, είναι 20% πιο αδύνατες από άλλες γυναίκες της ηλικίας τους. Αυτό πιστεύεται ότι είναι το αποτέλεσμα των γλυκών και των γαλακτοκομικών λιπαρών που έχουν υπερβολικά πλούσια γεύση.
Ιστορικά, υπήρχαν τέσσερις τύποι γεύσης: γλυκιά, ξινή, πικρή και αλμυρή. Το 1910, ένας Ιάπωνας επιστήμονας ανακάλυψε ένα είδος γεύσης που ονομάζεται umami ή αλμυρή.