Un administrator de hotel, cunoscut și sub numele de maître d’, este persoana responsabilă în mod obișnuit de toate operațiunile de luat masa pentru un restaurant sau sala de mese publică. Termenul francez original, maître d’hôtel, care în engleză înseamnă stăpânul hotelului, se referea în mod specific la o persoană responsabilă cu o sală de mese din interiorul unui hotel. Administratorul de hotel de astăzi poate lucra într-un hotel mic sau mare, iar locul de muncă se găsește de obicei în restaurantele superioare.
O persoană în această poziție este adesea responsabilă de toate operațiunile de luat masa și de servicii pentru clienți, cu excepția bucătăriei. Acesta este adesea cazul în restaurantele mici de lux sau în zonele intime de luat masa din hoteluri exclusiviste. În hotelurile cu mai multe săli de mese, fiecare are în mod normal propriul său maître.
Dacă sunt oferite prezentări la masă, steward-ul hotelului este în mod normal persoana care aprinde jubileul de cireșe sau proaspăt pregătit salata Caesar, de exemplu. El poate servi și ca somelier. Atunci când vinul fin este prezentat unui client pentru aprobarea degustării, administratorul este adesea persoana care prestează acest serviciu.
Stewardul programează frecvent rezervări prin telefon sau prin internet. De obicei, el atribuie zone specifice din sala de mese și serverelor de mâncare. În timpul serviciului, se așteaptă de obicei să se asigure că fiecare client primește servicii de calitate. Daca apar intrebari sau nelamuriri cu privire la gustul sau prezentarea mancarii, de obicei le rezolva. De asemenea, el abordează în mod obișnuit probleme legate de serviciul de mese.
Deoarece de obicei servește ca gazdă, un administrator al hotelului confirmă de obicei rezervările pentru oaspeții care sosesc și îi așează pe loc când ajung. Dacă o petrecere nu are nicio rezervă, el este persoana descrisă în mod obișnuit în mass-media ca fiindu-i strecurat o valoare mare de bani de hârtie pentru a produce o masă deschisă pentru oaspeții neaștepți. În cazul în care oaspeții devin indisciplinați sau manifestă un comportament inadecvat, este de așteptat ca administratorul să dezamorseze situația cu grație și calm.
Pe lângă faptul că își face oaspeții confortabili și fericiți, un administrator de hotel își îndeplinește, în general, o mare parte din munca sa înainte de sosirea clienților. În mod normal, el alege setările mesei și le verifică pentru conformitate și stil înainte de fiecare loc. Alegerea elementelor de meniu și a specialităților zilnice se face adesea la discreția sa. Dacă angajatorul său oferă room service sau catering, administratorul hotelului este adesea responsabil și de aceste operațiuni.
În mod normal, nu sunt necesare cerințe educaționale pentru acest post. Cursurile în domeniul artelor culinare sau al serviciilor din industria ospitalității sunt considerate plusuri pentru acești solicitanți. Persoanele cu acest loc de muncă au deseori o experiență solidă și o experiență de succes în servicii de alimentație, management de restaurante sau pregătire a alimentelor.