Tonul este pești de apă sărată din genul Thunnus, din familia Scombridae, deși alți pești aparținând aceleiași familii sunt, de asemenea, numiți în mod obișnuit ton. Dintre tonul adevărat, aparținând genului Thunnus, există nouă specii diferite.
Carnea de ton diferă de cea a multor alți pești, deoarece este mai degrabă roz sau roșie decât albă. Este unul dintre cele mai consumate tipuri de pește, cu toate acestea, unele soiuri sunt pe cale de dispariție și, prin urmare, evitate sau protejate. În plus, nivelurile ridicate de mercur din unele tipuri de ton reprezintă o problemă de sănătate, în special pentru copii și femeile însărcinate sau care alăptează.
Diferitele specii sunt:
Ton alb
Ochi mare
Negru
Karasick
Coada lunga
Redfin nordic
Pacific Bluefin
Redfin de Sud
Coadă galbenă
În plus, tonul Skipjack, sau Katsuwonus pelamis, este comercializat în mod obișnuit ca ton și alcătuiește cele mai multe conserve de ton ușor.
Tonul a fost un pește popular pentru consumul uman de secole și, ca urmare, a suferit în mod semnificativ din cauza pescuitului excesiv. Creșterea tonului a devenit recent mai populară ca o modalitate de a recolta carnea în siguranță. Diferitele soiuri de Bluefin sunt cele mai utilizate pe scară largă în aceste operațiuni agricole.
Cu toate acestea, Seafood Watch de la Monterrey Bay Aquarium sfătuiește să nu consumați orice fel de ton roșu în acest moment, deoarece speciile sunt grav pe cale de dispariție. Tonul roșu este cel mai popular tip de ton folosit în sushi și considerat o delicatesă. Ca urmare, a suferit un pescuit excesiv extins. În plus, marea majoritate a tonului roșu este încă prins în sălbăticie folosind metode care pun în pericol alte vieți marine, cum ar fi delfinii și țestoasele marine.
Alte tipuri de ton sunt alegeri ecologice de fructe de mare, dar asigurați-vă că acestea sunt prinse prin pescuit cu trolling, cu fir de mână sau pescuit. Pescuitul cu paragate pune în pericol altă faună și nu ar trebui sprijinit ca industrie. Cu toate acestea, dacă tonul pescuit cu paragate este singura ta opțiune, rețineți că pescuitul cu paragate în Statele Unite este strict reglementat și produce mult mai puține capturi accidentale.
Deoarece tonul este pește răpitor, sus pe lanțul trofic, acumulează cantități mari de mercur din peștii mai mici pe care îi mănâncă. Prin urmare, oamenii ar trebui să-și limiteze aportul pentru a evita problemele de sănătate asociate consumului de mercur. Soiul Skipjack este o alegere mai sigură în acest sens.
Cinci comisii de gestionare a pescuitului de ton din întreaga lume s-au reunit la Kobe, Japonia, în ianuarie 2007, pentru a dezvolta linii directoare pentru creșterea în siguranță a tonului roșu în vederea conservării. Măsurile lor de protecție mai stricte împotriva agriculturii ilegale și a pescuitului excesiv au fost adoptate de aproximativ 60 de țări. O întâlnire ulterioară este planificată pentru începutul anului 2009.