Veganismul este un sistem de convingeri care deține animalele nu trebuie folosite pentru hrana umană, îmbrăcăminte sau pentru orice tip de testare medicală sau de produs. Aceasta include utilizarea produselor de origine animală chiar și atunci când animalul nu este ucis, iar veganii evită, de asemenea, să consume lactate, ouă și miere. În plus, adepții raw veganismului cred că, pentru a optimiza sănătatea, alimentele pe care le consumă nu ar trebui să fie gătite la o temperatură mai mare de 115° – 120° F (46° – 49° C).
Veganismul crud s-a dezvoltat din cauza unei varietăți de preocupări legate de gătit și mâncare de animale. Aceste preocupări includ impactul asupra mediului și bunăstarea animalelor. Susținătorii pot crede, de asemenea, că nutrienții sunt distruși prin procesul de gătit și pot avea credințe filozofice și spirituale care încurajează alimentația crudă.
Alimentele permise într-o dietă raw vegană sunt fructele, nucile, pastele de nuci, mugurii, semințele, algele marine, condimentele crude, ierburile proaspete și legumele care pot fi consumate fără a fi încălzite peste 120 ° F (49 ° C). Produsele vegetale care necesită gătit temeinic pentru a fi digerabile nu sunt consumate. Acest lucru elimină atât orezul, cât și cerealele din dietă.
Fructarismul este un subset al raw veganismului. În această variantă se consumă numai fructe, nuci și semințe. Legumele pot fi interzise. Unii fructiști încearcă să evite orice produs vegetal în care planta este ucisă, iar acești adepți pot mânca numai fructe care au căzut. Alți fructiferi pot merge după definiția botanică a fructelor și, prin urmare, vor mânca unele tipuri de leguminoase (fasole) și mazăre.
Accentul pus pe legumele proaspete este, în general, considerat bun din punct de vedere nutrițional. Cei care se atribuie strict raw veganismului pot avea dificultăți în îndeplinirea unor cerințe nutriționale. Ele sunt în special expuse riscului de deficiență de vitamina B12.
De asemenea, raw veganii pot avea dificultăți să obțină suficiente proteine de înaltă calitate. Proteinele pe bază de plante necesită de obicei combinarea surselor, cum ar fi orezul și fasolea, pentru a obține toți aminoacizii esențiali care formează proteina completă. Acest lucru poate fi dificil de realizat cu selecțiile limitate de alimente. Persoanele care au cerințe mari de energie se pot lupta pentru a menține o greutate sănătoasă cu o dietă raw vegană. Pentru a reduce unele dintre preocupările nutriționale, unii raw vegani nu se țin de dietă în întregime.
Deși poate fi dificil să obțineți nutriția necesară atunci când urmează diete raw veganism, unele studii indică faptul că persoanele care suferă de artrită reumatoidă și fibromialgie pot beneficia. Legumele și fructele proaspete oferă multe vitamine și antioxidanți. Acestea pot oferi sprijin sistemului imunitar și pot avea proprietăți antiinflamatorii care pot ajuta la ameliorarea anumitor condiții de sănătate.