Mulți oameni care doresc să-și sporească aportul de antioxidanți se uită la fructe și așa-numitele superfructe, dar există și o serie de legume care sunt surse excelente de antioxidanți. În timp ce fructele antioxidante sunt adesea consumate ca toppinguri de cereale, gustări și deserturi, legumele antioxidante pot fi încorporate ca ingrediente cheie în multe feluri de mâncare, creând mese care sunt supraalimentate cu antioxidanți. Pe lângă capacitatea de a lupta împotriva radicalilor liberi, legumele antioxidante sunt adesea surse bune de vitamina C, vitamina E, beta caroten și seleniu. În multe cazuri, cu cât legumele antioxidante sunt mai închise la culoare, cu atât sunt mai bogate în antioxidanți, vitamine și nutrienți. Unele dintre cele mai bune legume antioxidante sunt verde intens, galben, portocaliu și roșu.
Legumele cu frunze verzi închise sunt legume excelente antioxidante. Această categorie include spanacul, cresonul, rucola, kale și bok choy. Alte legume antioxidante de culoare verde închis includ sparanghelul, broccoli, ardeiul gras verde și varza de Bruxelles. Ardeii gras din soiurile galbene și roșii sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți.
Roșia nu este tehnic o legumă, ci un fruct. Cu toate acestea, mulți oameni o consideră o legumă, o gătesc cu alte legume și o consumă împreună cu alte legume. Roșia este, de asemenea, o sursă bună de antioxidanți. Sucul de roșii este, de asemenea, bogat în antioxidanți.
Morcovii, dovleceii și cartofii dulci sunt legume antioxidante portocale bune. Sfecla și ridichile adaugă un strop de roșu pe listă. Vinetele oferă un strop de violet. Mulți nutriționiști și guru ai sănătății sunt de acord că o dietă bună este una bogată și variată în culori naturale. Același lucru poate fi valabil și pentru o dietă bogată în antioxidanți.
Există o serie de legume antioxidante care sunt folosite pentru a face uleiuri folosite pentru gătit. Uleiul de măsline, de exemplu, este o sursă excelentă de antioxidanți. Atât măslinele verzi, cât și cele negre sunt, de asemenea, surse bune de antioxidanți în sine. Pur și simplu gătirea unei mese cu ulei de măsline poate adăuga o doză bună sănătoasă de antioxidanți, oferind în același timp niște grăsimi sănătoase.
În cele din urmă, poate una dintre cele mai bune mese antioxidante este o salată făcută din verdeață cu frunze. Acoperiți salata cu morcovi tăiați, roșii, sparanghel și un sos pe bază de ulei de măsline și va fi și mai încărcată cu antioxidanți. Pentru a face masa puțin mai consistentă, lăsați un cartof dulce copt în parte.