Humboldt Fog este o brânză din lapte de capră, cu o linie foarte distinctivă de cenușă vegetală care trece prin centrul acesteia. Este produs de Cypress Grove Chevre din Arcata, California. Această brânză este asociată în mod obișnuit cu producătorul de brânză Mary Keehn și este similară vizual cu Morbier. Majoritatea oamenilor consideră această brânză excepțional de bună, câștigând premiul I de la Societatea Americană de Brânzeturi în 1998, 2002 și 2005.
Gustul caracteristic al Humboldt Fog este adesea descris ca fiind acidulat sau proaspăt. În timp ce caracteristicile sale definitorii în sens vizual sunt linia de cenușă și coaja moale, aceste caracteristici sunt în esență lipsite de aromă. La fel ca multe brânzeturi, singurele ingrediente sunt laptele de capră, enzimele și cenușa vegetală. Cea mai mare parte a aromei provine din calitatea laptelui folosit și din priceperea exercitată în fabricarea brânzei.
În cele mai multe cazuri, Humboldt Fog se servește la temperatura camerei. Pe măsură ce brânza continuă să îmbătrânească, secțiunea mai moale spre coajă va crește, reducând mijlocul sfărâmicios. Mulți oameni le place aroma mai puternică față de coajă, așa că acesta nu este un semn că brânza nu mai este acceptabilă pentru mâncare. Coaja este comestibilă, iar stadiul preferat în care cineva mănâncă brânza depinde în mare măsură de preferințele personale.
Cypress Grove Chevre este un producător de multe brânzeturi fine din lapte de capră, dar Humboldt Fog este brânza sa semnătură. Această brânză artizanală este produsă în loturi relativ mici și poate fi destul de greu de găsit departe de California unde este făcută. Laptele folosit pentru toate brânzeturile Cypress Grove provine de la fermele din județul Humboldt. Se folosește cheag vegetarian, ceea ce face din aceasta o brânză acceptabilă pentru majoritatea vegetarienilor. Humboldt Fog este numit după ceața care se întinde din Golful Humboldt, iar această brânză reprezintă în multe feluri interesul Cypress Grove de a promova o aromă locală.
Rețetele care implică Humboldt Fog sunt destul de diverse, dar una dintre cele mai populare utilizări ale acestei brânze este în salate. Centrul sfărâmicios este excelent în salatele ușoare de spanac cu elemente de fructe și nuci. Rețetele care implică fructe sunt extrem de populare cu această brânză, iar smochinele fac adesea parte din salatele Humboldt Fog. Este chiar posibil să se creeze cheesecake din această brânză.
Asocierile pentru Humboldt Fog sunt în mare parte personale, dar majoritatea oamenilor cred că această brânză se potrivește bine cu vinul alb crocant. Mai exact, se crede că vinul spumant, sauvignon blanc și pinot grigio se potrivesc foarte bine. Unii oameni se bucură de vin roșu cu această brânză, iar pinot noir este considerat a fi o asociere acceptabilă.