Rotisorul este un dispozitiv pentru gătirea sau prăjirea produselor din carne precum puiul sau mielul. O tijă de metal este trecută de obicei prin carne și apoi răsucită, astfel încât mâncarea să fie gătită uniform pe toate părțile. Un arzător rotisor este un dispozitiv de căldură care este atașat la aragaz pentru a găti carnea. Sursa de căldură poate fi alimentată cu energie electrică sau pe gaz. Unul dintre beneficiile acestei forme de gătit este că nu există aprinderi de la carne, așa cum este tipic la grătarele pe cărbune.
Unele dintre arzătoare își produc căldura prin mijloace infraroșii. Această metodă concentrează flacăra de gaz prin găuri mici dintr-o plăci ceramică. Placa apoi absoarbe și captează căldura și aceasta creează o căldură ridicată, uniformă și mai susținută decât este produsă de obicei într-un aragaz obișnuit. Majoritatea acestor arzătoare se încălzesc rapid și rămân fierbinți pe toată durata gătirii. Există unele arzătoare care sunt capabile să gătească la temperaturi mai scăzute; cu toate acestea, acestea tind să fie puțin mai scumpe.
Metoda de gătit cu infraroșu tinde să gătească carnea mai repede și să păstreze sucurile intacte și astfel să păstreze aroma. O tigaie de picurare sub carne prinde grăsimea scursă și nu există izbucniri și stropi de la sucuri și grăsimi care vin în contact cu cărbunii încinși. Aragazul este mai ușor de curățat și există mai puține stropi de grăsime pe părțile laterale și pe partea inferioară a aragazului. Arzătorul permite, de asemenea, cantități mici de aer încălzit să iasă prin găurile din plăci ceramice și acest lucru servește la crearea unui mediu supraîncălzit pentru a maximiza gătitul.
Arzatoarele si alimentele pot fi montate si pe verticala. Prin această metodă carnea se înghesuie pe o tijă și stă vertical, cu arzătorul de rotisor și în poziție verticală. Acest stil de gătit la rotisor este adesea folosit atunci când se gătesc mâncăruri din Orientul Mijlociu și în stil mexican, cum ar fi shawarmas și tacos. Carnea este de obicei stivuită sus pe o tijă rotativă și poate include carne de miel, vită, pui și chiar amestecuri de carne. Odată ce arzătorul de rotisor a fiert complet carnea pe toate părțile, aceasta este apoi tunsă în felii subțiri cu un dispozitiv de tăiere.
Arzătorul de rotisor este de obicei atașat de peretele din spate al aragazului și este ușor de îndepărtat atunci când se dorește metode obișnuite de grătar cu cărbune sau grătar. Arzătorul poate fi apoi curățat de orice grăsime reziduală și reinstalat rapid și ușor.