O pungă de glazură, cunoscută și sub denumirea de pungă sau pungă de patiserie, este un instrument culinar care este folosit pentru a aplica glazură și uneori umplutură la prăjituri, cupcakes, éclairs și alte produse de patiserie sau produse de patiserie. Există diferite dimensiuni și tipuri de genți care sunt utile în funcție de nevoie. O pungă de glazură reutilizabilă este de obicei făcută din pânză, plastic, pergament sau nailon, în timp ce o pungă de glazură de unică folosință este de obicei făcută din plastilină transparentă. Pungile de glazură utilizate pentru tehnicile de glazură decorativă sunt în general reutilizabile și sunt prevăzute cu vârfuri de glazură decorative.
Asemenea pungilor de glazură, vârfurile de decorare vin în diferite dimensiuni, iar formele deschiderilor produc rezultate decorative diferite în funcție de tehnică. În majoritatea sistemelor, vârfurile sunt atașate la pungă cu un set de inele de cuplare care se unesc împreună pentru a ține vârful în poziție pe pungă. Vârfurile sunt adesea interschimbabile, astfel încât să poată fi create forme diferite din aceeași pungă de glazură. Unele vârfuri decorative mai mari utilizate exclusiv pentru glazură sunt montate special pe o pungă și nu sunt interschimbabile. Pungile de paste sunt adesea de unică folosință și pot fi create din hârtie pergament rulată sau pungi de plastic.
Patiserii profesioniști, decoratorii de prăjituri și pasionații de coacere acasă folosesc de obicei pungi de glazură reutilizabile pentru tehnici decorative. Ele variază în greutate și dimensiune, sunt mai robuste și sunt mai ușor de controlat pentru tehnici decorative plictisitoare. Pentru toate beneficiile lor, pungile reutilizabile pot fi dificil de curățat, spălat și pătat cu ușurință de la colorantul alimentar adăugat la glazură. Dimpotrivă, în timp ce pungile de unică folosință sunt utile pentru tehnici rapide și simple și pot fi aruncate când sunt terminate, nu sunt la fel de rezistente și adesea se rup atunci când le folosesc cu glazura decorativă mai rigidă.
Pungile de glazură sunt utile chiar dacă tehnicile de glazură decorative nu sunt scopul. În loc de spatule, pungile pot fi folosite pentru a îngheța mai precis și mai curat prăjiturile și prăjiturile și sunt, de asemenea, grozave pentru glazura mai subțire. Sunt utile și pentru introducerea umpluturii cu cremă și pot fi folosite la gătit pe lângă coacere. O pungă de glazură este instrumentul ideal pentru a face coji umplute cu brânză sau manicotti.
Pungile de glazură sau de patiserie sunt disponibile pe scară largă în magazinele de bucătărie, brutărie și articole de artizanat. Mulți comercianți cu amănuntul au disponibile truse care vin cu o varietate de pungi și vârfuri de glazură. Aceste truse sunt vândute în mod obișnuit pentru a fi utilizate în tehnicile de decorare de la început până la intermediar. Tehnicile avansate pot necesita instrumente profesionale de calitate, care pot fi găsite în magazinele și cataloagele de produse pentru restaurante sau pot fi comandate online.