Ajoblanco este o supă tradițională andaluză, care se servește rece în lunile de vară. Este conceput pentru a fi atât răcoritor, cât și sățios și probabil a fost dezvoltat inițial pentru muncitorii din domeniu care doreau o masă bogată în calorii, care să fie încă răcoritoare pe vreme caldă. Deși mai puțin cunoscut decât gazpacho, o altă supă spaniolă faimoasă, ajoblanco are cu siguranță fanii săi și poate fi o opțiune distinctivă de meniu pentru cei cărora le place să experimenteze cu alimente spaniole.
Punctul focal al acestei supe sunt migdalele, de obicei crude și albite pentru a le îndepărta coaja. Migdalele sunt măcinate cu usturoi proaspăt și apoi amestecate cu pâine albă, fără crustă, care a fost înmuiată în apă. Odată ce s-a făcut o suspensie groasă, bucătarul adaugă ulei de măsline și oțet într-o picătură lentă, astfel încât ingredientele să se amestece fără să se coaguleze. Uneori se adaugă mai multă apă pentru a subția supa.
Rezultatul final este o supă foarte bogată, cremoasă și surprinzător de ușoară, care este aproape de băut dacă a fost bine amestecată. Mulți bucătari servesc ajoblanco cu acompaniamentul tradițional de struguri albi, deși slănină gătită răcită nu sunt neobișnuite și, uneori, supa este servită cu o parte dintr-un cartof copt sau cu pâine suplimentară, în scopul de a curăța cât mai mult din supă. pe cat posibil.
Această supă rece este uneori numită „ciorbă de migdale albe” sau „gazpacho alb”. Din punct de vedere tehnic, „gazpacho alb” este un nume puțin greșit, deoarece, deși ambele sunt supe reci, au ingrediente foarte diferite, iar ajoblanco este întotdeauna amestecat, în timp ce gazpacho poate fi servit cu ingrediente intacte. Ajoblanco este, de asemenea, mult mai bogat decât gazpacho, mai ales când este servit cu garnituri bogate în calorii.
Această supă este o supă excelentă de vară, deoarece se servește răcoroasă și, pentru că este atât de bogată, poate fi felul principal al unei mese. De asemenea, este înșelător de ușor, așa că mesenii nu se vor simți grei după ce au terminat un castron, în ciuda faptului că supa este foarte bogată. Se asortează bine cu vinuri albe crocante, cum ar fi cele care tind să fie populare în lunile de vară și, de asemenea, se împachetează bine, pentru persoanele care caută ingrediente interesante pentru potluck. Ajoblanco poate fi turnat pur și simplu într-un termos după ce a fost făcut pentru transport la o petrecere sau la picnic, mesenii individuali adăugând sare și piper în supă pentru gust, deși aroma este adesea suficientă de la sine.