Consumul de supe reci la mese poate fi o modalitate delicioasă și răcoritoare de a învinge căldura verii. Gazpacho și vichyssoise sunt probabil cele mai cunoscute două supe reci, dar posibilitățile sunt nesfârșite. Multe tipuri de legume sau fructe pot fi folosite pentru a face o supa rece iar baza poate fi o crema, un bulion sau o combinatie.
Gazpacho este o supă rece spaniolă pe bază de roșii. Se face cu legume proaspete de vara precum ardei gras, castraveti, telina si ceapa, pe langa rosii. Pătrunjelul, sucul de lămâie, uleiul de măsline, oțetul și usturoiul aromă de obicei supa. Ingredientele pot fi combinate din timp și lăsate la frigider pentru a deveni și mai aromate. Trebuie folosite recipiente care nu reacţionează la aciditatea ingredientelor.
Ajoblanco este uneori numit gazpacho alb. Această supă spaniolă de culoare deschisă este făcută cu migdale și fructe, dar nu este dulce. Usturoiul și oțetul dau supei un aspect savuros. Unii bucătari adaugă hamsii și/sau pesmet la Ajoblanco. Fructele folosite variază, dar sunt frecvente merele, strugurii albi sau pepenele galben.
Vichyssoise este o supă rece clasică franceză și la asta se gândesc mulți oameni când se gândesc să mănânce supe reci. Ingredientele principale sunt prazul, ceapa, bulionul si smantana grea. Există multe variante posibile de vichyssoise. Se pot adăuga cartofi și morcovi. Morcovii ras sau arpagicul tocat pot fi folosiți pentru a orna vichyssoise.
Borșul tradițional al postului ucrainean este fără carne și se servește rece în timpul verii. Acest borș conține adesea varză sau sfeclă și este una dintre cele mai consistente supe reci. Cartofii fierți și pâinea pot completa masa. Uneori, fructele uscate, castraveții sau ouăle fierte se mănâncă și cu borș de post ucrainean.
Supa poloneză de caise, sau zupaze moreli, este de obicei servită ca aperitiv pentru carnea sau carnea de pasăre la grătar. Această supă dulce poate fi servită și ca desert împreună cu prăjituri. Supa poloneză de caise poate fi consumată caldă sau rece. Caisele proaspete sunt combinate cu zahăr, apă, precum și coaja de lămâie și suc de lămâie. Smântâna și crutoanele sunt o garnitură populară pentru zupaze moreli.
Supa scandinavă de fructe uscate se mai numește și sot suppe, sau supă dulce. Aceasta este o supă dulce și rece făcută cu apă, zahăr, suc de lămâie, suc de struguri răcit și fructe uscate asortate. Se poate folosi orice combinație de prune uscate, stafide, coacăze și caise uscate. De obicei se adaugă un baton de scorțișoară pentru un plus de aromă.