Clafoutis cu cireșe este un desert originar din partea de sud a Franței, într-o zonă cunoscută sub numele de Limousin. Se face în mod tradițional cu cireșe, deși pot fi folosite și alte fructe. Fructele sunt puse pe fundul unui vas de cuptor. Se face un aluat simplu și se toarnă deasupra fructelor. Vasul se da la cuptor si se fierbe pana este gata, dupa care se stropeste cu zahar de cofetari si se serveste cald sau fierbinte.
Aluatul pentru desert este un amestec de bază de făină, ou și lapte cu puțin zahăr adăugat. Consistența poate varia în funcție de gusturile celui care face clafoutis cu cireșe. Poate varia de la a fi foarte tare, ca un aluat tradițional de prăjitură, până la un amestec foarte subțire. Rezultatele pot varia de la un tort dens la o umplutură nu tocmai solidă, care este o încrucișare între o prăjitură și o budincă.
Fructul tradițional folosit într-un clafoutis este cireșul. Acestea pot fi cireșe negre, cireșe dulci sau vișine. În secolul al XIX-lea, clafoutis cu cireșe era copt cu primele cireșe coapte ale sezonului. Pe măsură ce trecea timpul, a devenit un fel de mâncare care se făcea cu orice fructe erau de sezon la acea vreme.
O parte din prepararea preparatului este vasul de gătit pentru clafoutis cu cireșe. Este menit să fie copt în același recipient în care va fi servit. În mod clasic, acesta este un castron adânc de lut. Un astfel de castron va ajuta la reținerea căldurii și la rumenirea părților laterale ale desertului. Menținerea căldurii după terminarea gătitului este importantă, astfel încât să poată fi adusă la masă și servită cât rămâne fierbinte, deși unii preferă să fie servită doar caldă.
Există și alte variante decât un vas de faianță pentru coacerea și servirea clafoutis cu cireșe. Una este o tigaie din fontă. Acest lucru este practic și oferă totuși o prezentare plăcută. Fonta va reține căldura și va menține desertul cald pentru o lungă perioadă de timp. Un aspect important al vasului de gătit este că trebuie uns cu unt înainte de a fi umplut pentru a ajuta prăjitura să se rumenească, să nu se lipească și să ofere aromă.
Clafoutis nu trebuie să fie făcut doar din cireșe. Poate fi făcut din aproape orice poate fi copt în aluat. Fructele precum perele, smochinele și prunele sunt toate idei populare. Când clafoutis este făcut folosind un alt fruct decât o cireșă, uneori se numește flaugnarde în loc de clafoutis, deși conceptul de bază este același.