Ridiche de pepene verde este un soi chinezesc încântător, cunoscut și sub numele de ridiche de inimă frumusețe, care oglindește în culoarea unui pepene verde fără semințe de mărime întreagă atunci când este tăiat deschis. Tradus din mandarinul shinrimei prin „inimă frumoasă în interior”, seamănă cu o ridiche medie, de culoare cafenie spre verde, la exterior. Această varietate moștenire de ridiche, care vine în dimensiuni mai mici rotunde și mai mari ovale, este ușor dulce și poate primi o gamă largă de tratamente culinare.
Cunoscută și sub denumirea de inimă de trandafir sau daikon din carne roșie asiatică, ridichea pepene verde este recoltată în principal toamna. Asta nu înseamnă că nu pot fi recoltate în alte perioade ale anului, în condiții de climă caldă constantă. Cu toate acestea, pentru majoritatea condițiilor, grădinarii pasionați recomandă ca această legumă să fie plantată la sfârșitul primăverii sau la începutul verii pentru a primi soare plin și cel puțin trei luni de vreme caldă care nu va scădea sub 60 ° F (aproximativ 15 ° C) în timpul răsadurilor. ‘ primele etape. La maturitate, tipurile rotunde pot ajunge la 4 inchi (aproximativ 10 cm) în diametru, iar ovalele pot avea 5 inci (aproximativ 12.5 cm) lungime și 3 inchi (aproximativ 8 cm) lățime.
În nordul Chinei, unde ridichea pepene verde s-a născut acum câteva generații la Beijing, mulți bucătari tratează această legumă rădăcină ca pe un fruct. Aceasta ar putea fi o simplă feliere cu o pudră de zahăr. Ar putea presupune, de asemenea, să răzâiți soiurile mai mari, de culoare mai plictisitoare, care își pierd o anumită vibrație în culoare, într-un fel de desert, cum ar fi budinca sau o glazură de prăjitură, pentru o căldură de zahăr. Vânzătorii chiar au fost cunoscuți pentru că aceste legume sunt mai bune decât perele prețioase ale regiunii.
Aceasta este însă doar o cale de abordare pentru o ridiche pepene verde. Bucătarii occidentali sunt mai predispuși să folosească această legumă în aplicații sărate. Felii sau răzătoare crude pot fi folosite într-o salată sau pentru a orna o farfurie plină cu mâncare. Deși gătirea acestor ridichi poate duce la estomparea culorii dure și a dulceagului, este totuși acceptabil să le folosiți ca înlocuitor pentru ridichii în supă sau sotate cu usturoi și ceapă. O rețetă chiar le feliază subțire și le cropește în chipsuri cu o prăjire în ulei sau unt și o stropire de sare.
Una dintre cele mai obscure dintre numeroasele ridichi din familia Brassicaceae de origine romană, ridichea pepene verde este probabil să fie bătută pe piață de alte specii. Printre cele mai răspândite în Occident este micul ridiche cherry belle. În Est, însă, nu este neobișnuit să găsim mai multe tipuri și dimensiuni de daikon în nuanțe de alb, verde sau violet.