O ridiche albă este un membru al familiei de ridichi originară din Asia de Est, unde a fost cultivată de secole. Există o serie de moduri de a folosi ridichea albă în gătit, în rețete asiatice și rețete de mai departe, iar acest aliment este adesea obținut la marile magazine alimentare și pe piețele asiatice. Grădinarii întreprinzători pot cultiva această ridiche și acasă, deoarece crește foarte ușor și este în general ușor de manevrat.
Acest aliment este uneori cunoscut și ca ridiche chinezească, loo bak, mooli, ridiche de iarnă, labanos, ridiche japoneză sau daikon. În aparență, seamănă cu un morcov alb sau un nap supradimensionat, cu o rădăcină înclinată și un strop de frunze verzi mari. Când o ridiche albă este cultivată în întregime sub pământ, va avea o textură fragedă, crocantă și o aromă blândă. Dacă rădăcina este lăsată să iasă deasupra solului, zonele expuse pot deveni verzi și ușor lemnoase; o ridiche cu vârf verde ar trebui evitată, dacă este posibil.
Mai multe culturi cred că această ridiche este un ajutor digestiv foarte eficient. Farfurii mici de ridiche rasă pot fi servite cu prăjeli și alte feluri de mâncare grele pentru a ajuta oamenii să digere masa. Această ridiche poate fi oferită și ca demachiant al palatului sau folosită ca garnitură. În Japonia, oamenii sunt mai înclinați să mănânce ridiche albă crudă în lucruri precum salate, în timp ce chinezii preferă să o gătească în cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare. Muratul cu ridichi albă este, de asemenea, un condiment și o gustare populară în unele părți ale Asiei.
Ridichile albe proaspete sunt crocante și suculente, cu o aromă delicată care poate fi destul de plăcută. Când sunt folosite în mâncăruri gătite, pot fi aruncate în ultimul moment pentru a-și păstra natura crocantă sau lăsate să fiarbă o perioadă mai lungă de timp, în funcție de gustul bucătarului. Ridichile albe ras sunt, de asemenea, folosite la prepararea mâncărurilor gătite, cum ar fi prăjiturile delicate, servite în preajma Anului Nou Chinezesc.
Deși ridichile albe sunt ridichi de iarnă, care se maturizează în mod clasic toamna și iarna, acestea sunt adesea disponibile pe tot parcursul anului. Oamenii care trăiesc în climat temperat, unde vremea de vară nu urcă la temperaturi ridicate, pot cultiva această legumă. Ar trebui să pregătească solul fertilizându-l și să se asigure că se va drena bine și să planteze semințe sau răsaduri la mijlocul verii. Aceste ridichi le place să rămână umede în timpul perioadei de creștere și vor trebui să fie subțiate pentru a oferi rădăcinilor spațiu de creștere. Ele pot fi recoltate până în toamnă.