Sayur lodeh este un tip de supă de legume făcută cu bulion de lapte de cocos; este popular în Indonezia, Malaezia și zonele învecinate. Există două părți de bază pentru sayur lodeh, o listă lungă de legume, cum ar fi varza, fasolea, morcovii, napii, ceapa și conopida, și apoi amestecul de bulion și condimente care este preparat la fel ca un curry dintr-o pastă de aromate prăjite și condimente. precum ghimbir, galanga, usturoi, coriandru și turmeric. Deși felul de mâncare este adesea descris ca o supă de legume, sayur lodeh nu este neapărat vegetarian și include în mod tradițional creveți uscați sau proaspeți și uneori ikan bilis sau hamsii uscate. Supa poate fi oarecum groasă sau poate fi foarte moale și subțire, în funcție de tipul de lapte de cocos folosit și de cantitatea de bulion sau apă care se adaugă. Când este finalizat, sayur lodeh poate fi servit cu orez, rulouri de orez ambalate, tăiței sau pește prăjit.
Unul dintre factorii definitori în majoritatea rețetelor pentru sayur lodeh este cantitatea și varietatea de legume care sunt adăugate în fel de mâncare. Unele dintre cele mai comune ingrediente includ fasole verde, morcovi, conopidă, varză, vinete, ceapă și broccoli. Mai rar se adauga legume precum cartofii, napii si telina. Toate legumele sunt curățate și apoi tăiate în bucăți mici, astfel încât să se gătească uniform în supă.
Baza pentru sayur lodeh este făcută la fel ca un curry. Condimentele sunt asamblate, unele fiind prăjite în prealabil, apoi măcinate împreună într-o pastă groasă. Condimentele comune includ usturoiul, ghimbirul, galanga, coriandru, turmeric, chimen, ardei iute și lemongrass. Creveții uscați sau ikan bilis pot fi, de asemenea, măcinați în amestec.
Pentru a face sayur lodeh, amestecul de condimente se pune într-o tigaie încinsă și se prăjește până când uleiurile se eliberează și condimentele devin aromate. Laptele de cocos este apoi combinat cu bulion, bulion sau apă și încălzit într-o oală. Amestecul de condimente fiert se adaugă în bulionul de nucă de cocos și se fierbe până când aroma se răspândește prin tot lichidul. Legumele sunt apoi adăugate în tigaie și întregul vas se fierbe până când legumele s-au fiert.
Sayur lodeh complet poate fi servit într-un castron și ornat cu coriandru proaspăt sau poate fi turnat peste orez alb aburit. Alternativ, în supă pot fi puse prăjituri compacte de orez sau bile. În unele zone din Indonezia, supa este servită alături de pește sărat care a fost prăjit până devine crocant.