Cupele cu salata verde de pui sunt o modalitate de a servi puiul care de obicei este tocat, maruntit, macinat sau tocat, astfel incat este prezentat intr-o frunza de salata verde care actioneaza ca un castron pentru a tine puiul si alte ingrediente. În unele cazuri, cupele de salată de pui sunt concepute pentru a fi mâncate cu ustensile, caz în care salata este fie în mare parte ornamentală, fie făcută pentru a fi tăiată și mâncată în bucăți împreună cu puiul. Alteori, mai ales în unele preparate asiatice, cupele de salată sunt menite să fie pliate și mâncate cu mâinile ca un wrap sau burrito. Puiul din salată poate fi preparat în mai multe moduri, deși toate ingredientele sunt, în general, tăiate în bucăți mici, iar sosurile foarte curgătoare sunt evitate pentru a ajuta la menținerea prezentării. Ceștile cu salată verde de pui sunt un fel de mâncare tradițional în unele bucătării asiatice, dar popularitatea lor în alte tipuri de gătit poate fi parțial atribuită adoptării lor de către mai multe lanțuri comerciale de restaurante.
Tipul de salată folosită pentru a face căni de salată de pui poate varia, deși cele mai populare două tipuri sunt salata iceberg și salata Boston. Salata iceberg oferă frunze puternice pe care să așeze puiul, în timp ce salata verde are un gust mai delicat și mai moale. Alte tipuri de salată verde care pot fi folosite includ scarola pentru o aromă distinctivă sau frunzele de salată romană. Cheia este să alegeți un tip de salată verde cu frunze suficient de mari și suficient de puternice pentru a susține puiul.
Când faceți umplutura pentru căni de salată de pui, primul pas este să gătiți puiul, fie prin prăjire, prăjire sau prăjire a bucăților. Odată gătit, puiul poate fi tăiat în bucăți mici, mărunțit sau tocat în cuburi mici. Alternativ, puiul măcinat poate fi folosit pentru o textură mai fină și o preparare mai ușoară. Ca orice rețetă de pui, carnea de pasăre poate fi marinată mai întâi sau gătită cu ingrediente precum sos de soia, ulei de susan, unt, ceapă sau vin alb pentru un plus de aromă.
După ce puiul este gătit, restul rețetei poate fi compus din aproape orice. O rețetă asiatică pentru căni de salată de pui poate adăuga ciuperci, castane de apă, fasole mung, ardei, ceapă, morcovi, țelină, usturoi și ghimbir. Pentru o variantă mediteraneană se pot folosi roșii, măsline, anghinare, brânză mozzarella, ceapă și suc de lămâie. Cupele de salată de pui în stil mexican pot fi făcute amestecând pui cu salsa, chimen, coriandru și ardei și stropind ceașca finită cu niște brânză mărunțită.
Pentru a asambla căni de salată de pui, frunzele de salată sunt de obicei crocante în prealabil, astfel încât să fie reci și apoi uscate bine. Umplutura fierbinte pentru ceștile de salată este apoi turnată în salată verde, împreună cu orice topping suplimentar. Cantitatea de umplutură utilizată poate varia, cu cantități mari indicând că vasul trebuie consumat cu ustensile, iar cantități mai mici, oferind suficient spațiu pentru ca salata verde să fie pliată și mâncată ca o folie.