Termenul de spaghete cu legume se poate referi la o serie de feluri de mâncare, dar există într-adevăr două versiuni principale ale acestuia. Primul este un tip de spaghete care utilizează tăiței tradiționali cu adaos de ingrediente vegetale în felul de mâncare cu paste. Al doilea este un fel de fel de mâncare care folosește un fel de dovleac numit spaghetti squash. Ultimul tip de spaghete cu legume nu este ca spaghetele tradiționale italiene, deși „tăiteii” pot fi folosiți în loc de tăiței tradiționali cu gris pentru o aromă și o textură unică.
Spaghetele de legume făcute cu dovlecei spaghetti utilizează carnea strunoasă a tărtăcuței. Deși poate fi fiartă, la grătar sau chiar la microunde, tărtăcuța este de obicei coaptă la aproximativ 375 de grade Fahrenheit (190 de grade Celsius) timp de aproximativ 40 de minute, în funcție de dimensiunea dovleacului. Odată ce tărtăcuța a fost scoasă din cuptor și s-a răcit puțin, materialele strunoase pot fi scoase din ea în pumni, furculițe sau șuvițe cu șuvițe.
De obicei de culoare aurie, deși poate fi și portocaliu sau verde, dovleceii spaghetti este o formă de dovleac de iarnă. Leguma poate fi achiziționată de la o fermă locală, o piață de fermieri sau un magazin alimentar. Mulți oameni au găsit, de asemenea, succes în cultivarea acestor tărtăcuțe în propria fermă. În forma sa originală, această tărtăcuță are o cavitate în mijloc plină de o abundență de semințe, care sunt în general aruncate, deși ar putea fi mâncate ca semințele de dovleac.
Dovlecelul spaghetti poate fi consumat simplu ca garnitură sau cu adaos de condimente precum sare sau chiar zahăr brun și scorțișoară. Unii oameni, inclusiv mulți vegetarieni, aleg să folosească firele de dovleac ca tăiței într-un fel de paste, cum ar fi spaghetele. Fideai pot fi apoi acoperiți cu marinara tradițională sau sos de roșii din carne sau combinați cu ulei de măsline și chiar mai multe legume pentru un fel de mâncare de paste primavera.
Celălalt tip de spaghete cu legume sunt spaghetele preparate cu adaos de legume. În timp ce termenul spaghetti indică de fapt tipul de tăiței folosiți într-un fel de mâncare – adică tăiței făcuți dintr-o combinație de gris sau făină și apă – majoritatea oamenilor folosesc termenul pentru felul de mâncare pe baza acestuia, care include atât tăiței, cât și un anumit tip de sos pe baza de rosii. Vegetarienii sau cei care aleg să nu adauge carne sau cârnați la spaghetele lor pot include legume în amestec, în schimb.
Pasta primavera este un alt tip de preparat cu spaghete cu legume. Preparate cu tot felul de tăiței, spaghetele sunt doar una dintre alegerile pentru tăiței. De obicei, preparate cu ulei de măsline, usturoi și legume proaspete – de obicei mazăre, morcovi, ardei gras și roșii, deși pot fi folosite orice legume crocante – această spaghete cu legume este un fel de mâncare ușor, de vară.