Piepții de pui la grătar sunt bucăți de pui care au fost gătite foarte repede la temperaturi foarte ridicate ale cuptorului. De obicei, sânii sunt așezați pe o tigaie pentru grill și se așează foarte aproape de serpentina de căldură de sus din interiorul cuptorului. Gătirea la cuptor este o alternativă de iarnă la grătar, deoarece oferă puiului o aromă similară.
Temperaturile ridicate și căldura foarte directă ajută pieptul de pui la grătar să se coacă până la capăt, fără a-și pierde prea multă aromă. Multe cuptoare au chiar și o setare pentru broiler care aduce căldura până la 500 ° F (260 ° C). Temperaturi ca aceasta se prăjește rapid carnea, care poate etanșa în sucuri, deși pieptul de pui la grătar se poate usca și ars dacă este lăsat nesupravegheat.
O tigaie pentru carne de pui este foarte utilă atunci când coaceți pieptul de pui. Aceste tigăi au, de obicei, o tigaie cu picurare foarte mică, acoperită cu un capac canelat. Fantele din capac lasă sucurile și grăsimile în exces să picure în tava, prevenind scânteile la căldură mare. Spațiul de aer din interiorul tigaii pentru carne permite căldurii să circule uniform în jurul cărnii. Bucătării fără o astfel de tigaie pot pune un grătar de copt deasupra unei foi de prăjituri pentru a simula una.
Bucătarii care doresc să facă acasă piept de pui la grătar ar trebui să noteze diferențele dintre pieptul de pui fără piele și cel fără piele. Sânii pe piele pot fi prăjiți fără arome suplimentare și, în general, necesită aproximativ opt minute de încălzire pe fiecare parte. Sânii fără piele necesită doar cinci sau șase minute pe fiecare parte și trebuie acoperiți cu un sos, pâine sau condimente pentru a-i menține umezi. Adăugarea de condimente sau marinate la grătar poate oferi bucătarului de acasă nenumărate opțiuni de aromă.
Pentru a găti în acest mod, grătarul superior sau raftul cuptorului trebuie mutat la aproximativ opt inchi (20.3 cm) sub serpentina de încălzire superioară înainte de a preîncălzi cuptorul. Este posibil să mutați grătarul după aceea, dar bucătarul trebuie să folosească un suport pentru oală pentru a-și proteja mâinile. Bucătarul ar trebui să pregătească piepții de pui în timp ce cuptorul se încălzește și apoi să-i așeze uniform pe tava.
Spre deosebire de pieptul de pui copt, pieptul de pui la grătar trebuie răsturnat. Când se gătește prima parte, bucătarul trebuie să scoată tava din cuptor, să întoarcă piepții și să pună tava înapoi în cuptor. De asemenea, se poate verifica temperatura internă a pieptului de pui la grătar cu un termometru alimentar în acest moment. Puiul măsoară 165 ° F (aproximativ 74 ° C) când este complet gătit.