Zapurile a fost un aliment de bază în casele din întreaga lume pentru o mare parte a istoriei. Oferă un gust cremos minunat, fără caloriile și grăsimile mari care însoțesc untul. În mod tradițional, zara era lichidul care a rămas după ce untul a fost agitat. Zara este pur și simplu „laptele” sau lichidul care provine din amestecarea untului. Zara care se face în acest fel se numește zară tradițională.
Puteți face zară în mod tradițional acasă, combinând smântâna groasă și iaurtul cu lapte integral. Este foarte important să te asiguri că aceste două ingrediente sunt singurele lucruri din cremă și iaurt, deoarece aditivii de orice fel îți vor strica rezultatele finale. Amestecați iaurtul și smântâna într-un bol curat, de sticlă dacă este posibil, cu câteva teluri blânde. Acoperiți vasul și păstrați-l într-un loc cald peste noapte. Temperaturile mai calde pun în acțiune culturile active ale iaurtului, așa că dacă aveți o casă rece, ar putea dura puțin mai mult.
Odată ce amestecul s-a îngroșat, este timpul să scoateți mixerul. Veți bate amestecul până când încep să se formeze vârfuri, apoi veți încetini foarte mult amestecarea. Solidele din lapte se vor separa de zara aproape în același timp în care încep să se formeze vârfurile. Păstrează cât mai mult zara posibil trecând la o setare mai mică sau chiar trecând la un mixer manual.
Scurgeți zara din unt și gata. Dacă aveți de gând să păstrați untul pentru o vreme, clătiți-l cu apă până când apa devine limpede. Zara rămasă pe unt va deveni râncedă, iar untul tău se va strica. Ar trebui să obțineți câteva căni (5 litri) de lapte tradițional de casă în acest fel.
Acesta nu este cel mai rapid mod de a face lapte de unt. Există multe rețete ușoare și relativ rapide disponibile pentru a face zară acasă, dacă vă grăbiți. Zara este foarte acidă, iar introducerea acidului în laptele obișnuit va ajuta la coagularea laptelui, creând ceea ce este cunoscut sub numele de zară artificială. Acest acid dă zarei gustul său acru. Când fabricile de lapte produc lapte de unt, de cultură sau artificial, adaugă bacterii lactice.
Când faci zară acasă, vei dori să folosești cremă de tartru, suc de lămâie sau oțet. Veți folosi o lingură (15 ml) pentru fiecare cană (24 litri) de lapte. Lăsați amestecul să se stabilească la temperatura camerei timp de aproximativ cincisprezece minute până când începe să se coaguleze. Amestecați din nou amestecul și va fi gata de utilizare.
Dacă faceți zară acasă în stil tradițional sau cumpărați zară de cultură din magazin, există beneficii în a bea și a folosi zara. Este bogat în potasiu, calciu și vitamina B12. Este ușor de digerat, ceea ce înseamnă că acești nutrienți sunt absorbiți mai ușor de organism. De asemenea, are mai puține grăsimi și calorii decât laptele degresat.