Clătitele cu zară sunt un aliment pentru micul dejun făcut dintr-un aluat care este gătit pe plită și care conține, printre alte ingrediente, un tip de lapte fermentat cunoscut sub numele de zară. Pe lângă faptul că conferă o aromă subtilă și acidulată, această zară creează și bule de gaz în aluat, rezultând o clătită ușoară și pufoasă. În timp ce rețetele de clătite cu zară pot varia în funcție de preferințele bucătarului, majoritatea solicită o combinație de câteva ingrediente de bază, care sunt amestecate împreună și apoi turnate în oală pe o grătar fierbinte. În general, clătitele cu zară sunt asociate cu bucătăria nord-americană, unde pot fi servite cu o serie de toppinguri.
După cum sugerează și numele, clătitele cu zară diferă de alte tipuri de clătite datorită faptului că conțin zară, un lichid gros, acid, care se obține prin adăugarea de bacterii în lapte. Când este adăugată la clătite, zara îndeplinește două roluri importante. În primul rând, conferă clătitelor o amărăciune subtilă. În al doilea rând, reacționează cu bicarbonatul de sodiu, un alt ingredient cheie în aluatul de clătite, producând bule de gaz care în cele din urmă ajută la crearea de clătite pufoase și aerisite.
Rețetele exacte pentru clătite cu zară variază, dar majoritatea necesită câteva ingrediente de bază, inclusiv făină, unt, ouă, bicarbonat de sodiu, praf de copt, zahăr și, desigur, zară. Pe lângă aceste produse, unii bucătari pot adăuga sare, vanilie sau condimente, cum ar fi scorțișoara sau ghimbirul, pentru a spori aroma clătitelor lor. Pentru a pregăti clătitele, aceste ingrediente se amestecă până când se combină și apoi se toarnă, deseori folosind o oală, în forme circulare pe o tigaie sau un grătar preîncălzit. Odată ce partea inferioară s-a fiert, se răstoarnă cu o spatulă, astfel încât reversul să se rumenească. Cei care doresc să pregătească rapid clătite cu zară ar putea lua în considerare achiziționarea unui amestec uscat, care necesită de obicei doar adăugarea de apă, sau aluat pre-preparat, care poate fi pus direct pe o grătar fierbinte.
În timp ce diferite forme de clătite sunt consumate în multe țări din întreaga lume, clătitele cu zară sunt cel mai adesea asociate cu bucătăria de mic dejun din Statele Unite și Canada. În aceste țări, clătitele sunt de obicei servite cu unt și sirop de arțar. Unele gospodării și restaurante pot servi clătite cu zară cu toppinguri suplimentare, cum ar fi fructe proaspete sau înăbușite, zahăr de cofetă sau frișcă. Bucătarii pot modifica, de asemenea, rețeta tradițională de clătite cu zară, adăugând ingrediente precum afine sau chipsuri de ciocolată în aluat. Aceste ingrediente sunt astfel gătite în clătite, rezultând explozii de aromă la fiecare mușcătură.