Un broiler este o sursă de căldură foarte fierbinte care poate fi folosită pentru a prăji rapid alimentele sau pentru a oferi o sursă constantă de căldură adecvată pentru prăjirea lentă. Rotisorul este o rotitoare, o bara rotativa pe care pot fi montate alimentele astfel incat sa se prajeasca incet si uniform. O rotisor de pui de carne combina ambele, oferind o sursa de caldura pentru o rotiseria traditionala. Sunt disponibile multe variante ale designului de bază, de la modele industriale care pot găzdui un volum mare de mâncare până la modele personale mai mici concepute pentru a frige un singur pui sau o bucată mică de carne.
Prăjirea la rotiseria are mai multe avantaje. Primul este că prăjirea lentă gătește carnea fără a o usca, deoarece sucurile sunt lăsate să curgă natural, în esență ungând alimentele în timp ce se gătesc. Dacă este necesară ungere suplimentară, alimentele sunt ușor accesibile, deoarece rotisorul este deschis și rotirea lentă va prezenta toate părțile laterale ale cărnii pentru ungere. În mod tradițional, prăjirea la rotisor se făcea la foc deschis cu un scuipat cu manivelă. Rotisorul modern este pornit electronic, asigurând o mișcare lentă și constantă pe tot parcursul procesului de gătit.
Deși unele bucătării continuă să folosească focare deschise, creând o rotiță cu vatră deschisă, mulți folosesc puii de carne pentru rotisor, deoarece sunt mai siguri și mai ușor de reglat. Un rotisor pentru pui de carne include un broiler care este special conceput pentru a se potrivi fripturii la care este atasat. Poate lua forma unui scuipat complet deschis și ușor de accesat peste o tavă mare pentru a prinde sucuri și un broiler, sau poate fi închis, așa cum este adesea cazul cu o rotiță comercială pentru broiler.
În unele cazuri, un rotisor pentru broiler poate fi folosit în interior. În mod obișnuit, este necesară o ventilație adecvată, împreună cu o cantitate mare de spațiu liber, deoarece dispozitivul poate deveni foarte fierbinte la gătit prelungit. Altele sunt concepute numai pentru utilizare în aer liber, iar acest lucru este, de obicei, indicat clar în mai multe locuri de pe corpul rotiseriei pentru broiler. Un grătar de grătar în aer liber poate fi echipat ca un grătar, incluzând o zonă pe care alimentele pot fi prăjite direct și o altă zonă echipată pentru prăjirea rotiței.
Sosirea cărnii pentru prăjirea rotiței necesită o anumită îndemânare. Trebuie să fie bine echilibrat și bine înghesuit, astfel încât bucățile de mâncare să nu atârne în jos și să înfunde mecanismul sau să se carbonizeze înainte ca restul alimentelor să fie chiar gătite. Mâncarea trebuie de asemenea monitorizată în timp ce se gătește, pentru a se asigura că este suficient de umedă și nu este în pericol să se ardă sau să se usuce. Când sunt bine prăjite, alimentele de la rotisorul pentru pui de carne vor avea pielea aromată, trosnitoare și carnea umedă, bine condimentată, care nu ar trebui să se simtă grasă sau uleioasă.