Preparatul italian pe care pasionații de mâncare îl numesc „carne pizzaiola” nu are de-a face cu pizza așa cum este cunoscută în întreaga lume. În cazul în care pizza este o crustă de aluat acoperită cu diverse garnituri, carne pizzaiola este o bucată de carne, gătită cu roșii, ardei și ulei de măsline. Aceste ingrediente specifice constituie tradiționala „carne pizzaiola” sau „carne alla pizzaiola” pe care bucătarii autentici le pot prezenta publicului lor. Mâncarea clasică include și ierburile specifice oregano, cimbru și uneori pătrunjel.
Bucățile de carne folosite pentru a face carne pizzaiola variază în funcție de gusturi și de ce este disponibil. Majoritatea rețetelor folosesc carne de vită; unii bucătari pot folosi mandră sau mușchi cu toată grăsimea îndepărtată. Alții folosesc fâșii subțiri de carne de vită numite „fettine”, care sunt adesea vândute pe piețele italiene. În orice caz, felul de mâncare este gătit pentru a amesteca elementele de bază împreună, cu timpi și tehnici diferiți de gătire în funcție de carnea care este folosită.
Deși preparatul cu carne pizzaiola este adesea gătit împreună, unele rețete pot necesita ca elementele rețetei să fie tratate separat. Usturoiul este un ingredient principal în preparatul clasic. În multe cazuri, bucătarul va tăia mai întâi și va căli sau prăji usturoiul sau îl va rumeni în tigaie, înainte de a-l adăuga la amestec. În mod similar, roșiile pot fi decojite și fierte separat înainte de a le adăuga.
Acest preparat clasic italian este adesea servit cu diferite tipuri de paste. Acestea pot include penne sau ziti largi, scurte, precum și spaghete sau alte paste. Alte ingrediente pot oferi, de asemenea, o garnitură pentru carne pizzaiola, inclusiv hamsii sau măsline.
Multe dintre elementele esențiale ale carne pizzaiola prezintă combinații de arome de bază pe care bucătării din întreaga lume le consideră caracteristic italiene. De exemplu, folosirea usturoiului într-un sos de roșii face parte din multe feluri de mâncare italiene care au migrat în întreaga lume. Utilizarea oreganoului împreună cu sare și piper este o altă aromă clasică italiană. O altă tehnică comună aplicată adesea acestui fel de mâncare este adăugarea unui vin roșu și reducerea acestuia înainte de a-l adăuga în sos.
Experții în preparatele italiene notează că carne pizzaiola face parte dintr-o tradiție „neopolitană”. Aceasta este asociată nu numai cu orașul italian și provincia Napoli, ci și cu tradițiile care datează din epoci străvechi care împărtășesc o legătură greco-romană. Privind modul în care aceste feluri de mâncare întruchipează o bucătărie regională, poate informa publicul atât cu privire la tehnica durabilă a unui meniu regional, cât și la istoria sa particulară sau la baza culturilor învechite.