Budinca de praz este, în general, un fel de mâncare aluat, aromat cu praz, o legumă înrudită cu ceapă și usturoi. Poate fi făcută și ca budincă de pâine sau de porumb. Budinca de praz nu este creată în mod normal ca desert, ci este de obicei servită ca garnitură pentru tocană, carne de pasăre sau, uneori, carne de vită. În general, este de casă.
Asemănător ca aspect cu ceapa verde, prazul face parte din genul Allium, împreună cu ceapa și usturoiul. Au o tulpină albă care se transformă în verde deschis, acoperită la un capăt de rădăcini scurte și la celălalt de multe frunze lungi și de un verde intens. La budinca de praz se folosesc doar părțile albe și verde deschis.
În mod tradițional, se folosește în budinca de praz, un tip de grăsime tare de vaca sau de oaie, care se găsește în mod obișnuit în jurul rinichilor, dar în schimb pot fi folosite unt și smântână grea pentru frișcă. Varietatea de budincă de praz din Northumbria include atât suif, cât și unt. Făina și sarea sunt singurele alte ingrediente constante din versiuni și multe budinci pot fi făcute cu puține ingrediente suplimentare. Praful de copt, zahărul și ouăle pot fi găsite în unele versiuni, iar condimentele suplimentare tipice includ piper negru, nucșoară și ardei cayenne.
Budinca de praz se face în două moduri generale. În primul, prazul se amestecă cu celelalte ingrediente pentru a forma un aluat. Desi varianta a doua formeaza si un aluat cu majoritatea ingredientelor, prazul este omis. Jumătate din aluat se presează în fundul unui lighean de budincă, prazul se întinde peste aluat, iar cealaltă jumătate din aluat se pune deasupra, ca o plăcintă. În ambele versiuni, prazul este tocat înainte de a fi inclus în farfurie, iar budinca este în mod normal gătită la abur.
Versiunile de budincă de porumb de budincă de praz adaugă atât porumb din boabe, cât și porumb cremă. Prazul este de obicei sot înainte de a fi inclus în budincă. Celelalte ingrediente sunt combinate, apoi porumbul și prazul sunt amestecate pentru a se completa. Versiunile de porumb sunt adesea acoperite și cu brânză.
Budinca de pâine poate fi făcută și cu praz. Pâinea albă este un element necesar în aceste budinci și pot fi adăugate și condimente suplimentare, cum ar fi cimbru sau arpagic. Cuburile de pâine sunt adesea prăjite înainte de includere și, la fel ca budinca de porumb, prazul este sot și se poate adăuga brânză pentru a acoperi farfuria. Atât budinca de porumb, cât și de pâine cu praz sunt în mod normal coapte.