Pui și praz este un fel de mâncare care prezintă în general piept de pui fiert încet deasupra unui amestec de praz tocat și condimente. Acest lucru dă de obicei puiului multă aromă, făcându-l și suculent și fraged. Când este făcut corect, acest fel de mâncare este delicios, sănătos și adesea destul de consistent. Dacă este gătit incorect, prazul poate fi tare, iar puiul poate fi cauciucat sau insuficient gătit. Când fac pui și praz, bucătarii ar trebui să adauge de obicei ingredientele într-o tigaie foarte fierbinte, să prăjească prazul cu grijă, apoi să scadă temperatura și să aibă răbdare în timp ce puiul se gătește până la capăt.
Primul pas în pregătirea unui fel de mâncare cu pui și praz implică de obicei pregătirea prazului. Bucătarul ar trebui să aleagă bulbi mari și fermi. Vârfurile verzi, cu frunze, pot fi tăiate și aruncate. Bulbii fiecărui praz trebuie curățați bine, tăiați în bucăți mici și rumeniți, cu unt sau ulei de gătit, în fundul unei tigaii foarte încinse. Bucătarul poate scoate apoi prazul din tigaie cu o lingură mare, punându-l pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a se scurge ușor.
Deglazarea tigaii este, în general, următorul pas. Se poate folosi vin roșu sau alb, dar bucătarii pot folosi și bulion de pui sau apă. Totul, cu excepția apei, ar trebui să infuzeze mâncarea de pui și praz cu aromă și profunzime suplimentare. Amestecând ușor tigaia va ajuta la amestecarea lichidului cu aromele de praz rumenite rămase în fundul tigaii. Căldura trebuie adusă înapoi la mediu-mic, astfel încât lichidul să poată fi adus la fiert. Când fierbe în mod constant, bucătarul poate adăuga din nou prazul în tigaie.
Pieptul de pui poate fi apoi așezat deasupra prazului și toată tigaia trebuie acoperită cu un capac. Puiul se va aburi în interiorul cratiței, gătindu-se încet și devenind infuzat cu aromele lichidului de gătit și ale prazului. Unii bucătari le place să rezerve blatul de praz verde pentru această parte a procesului de gătit. Pentru a le folosi în acest fel, pot fi împachetate într-o pânză de brânză și adăugate la lichidul de deglazurare. Mirosurile lor vor adăuga o altă fațetă de aromă preparatului.
Când vasul de pui și praz a fiert timp de aproximativ 30 de minute, puiul trebuie să fie bine gătit. Puiul fiert va avea sucuri limpezi și se va simți relativ ferm. De asemenea, sosul trebuie să fie ușor îngroșat, la fel ca un sos. Preparatul poate fi servit singur sau pe pat de orez, cuscous, sau chiar cu cartofi prajiti.