Gnocchi este făcut în mod tradițional din cartofi, dar una dintre variantele sale gustoase folosește în schimb dovleac. Dulceața naturală și textura netedă a dovleacului îl fac o bază perfectă pentru gnocchi, care pot fi dificil de făcut. Există câteva sfaturi pentru a face gnocchi cu dovlecei care vă pot ajuta să vă asigurați că gnocchii sunt moi și pernuți în loc de denși și aluoși. Aceste sfaturi includ fierberea dovleacului cu pielea, orezul imediat după fierbere, adăugarea cantității potrivite de făină și a nu suprasolicita aluatul.
Pentru ca gnocchi de dovlecei să fie suficient de ușori încât să nu fie mesteci, dar suficient de tari încât să nu se destrame când sunt fierți, trebuie încorporată doar cantitatea potrivită de făină în amestecul aluatului pentru a contracara umezeala. Lăsând pielea pe dovleac atunci când îl fierbe, pielea acționează ca o barieră, împiedicând excesul de apă să fie absorbit în dovleac. O alternativă la fierberea dovleacului este să-l coaceți. Dacă se coace, acoperiți dovleceii cu sare cușer sau sare gemă pentru a-l încălzi uniform.
Consistența adecvată pentru o rețetă de gnocchi de succes necesită orez ingredientul principal – în acest caz, dovleac. Orezul este o etapă de pregătire în timpul căreia alimentele sunt împinse prin mici găuri de pe o ustensilă numită orez. Rezultatul este un rezultat mai fin, mai neted decât piureul, dar nu la fel de fin ca piureul. Nu lăsați dovleceii să se răcească prea mult timp după fierbere sau coacere este, de asemenea, imperativ. Cu cât dovleceii rămân mai mult în stare solidă, fără orice, cu atât păstrează mai mult aburul sau umiditatea.
Cheia pentru gnocchi de dovleac ușor și aerisit este să începeți amestecul de aluat cu dovlecei cel mai uscat și mai pufos posibil și să utilizați cât mai puțină făină și ou pentru a lega amestecul, după cum este necesar. Lăsați dovleceii de orez pe o masă de tăiat și lăsați-l să se răcească până când se evaporă toți aburul. Utilizați făină cu conținut scăzut de proteine sau creați un amestec 2:1 de făină universală și făină de prăjitură, deoarece aceste tipuri de făină tind să dezvolte mai puțin gluten în timpul procesului de frământare.
Presărați făina în cantități conservatoare peste dovleceii răcoriți, orez, și adăugați amestecul de ou bătut și sare peste dovleac și făină. Folosiți o racletă pentru a amesteca și ridicați aluatul de gnocchi cu dovlecei, frământând încet ou și făină, astfel încât aluatul să se țină împreună, dar să nu fie lipicios. Întindeți aluatul și tăiați-l în forme de gnocchi. Fierbeți gnocchi de dovleac chiar înainte de servire, pentru că sunt gata imediat după ce plutesc la suprafața apei clocotite.