Înghețata Butterscotch se referă de obicei la orice tip de înghețată care conține un element de butterscotch. În mod obișnuit, majoritatea aromelor de înghețată care au acest nume combină ingredientele necesare pentru a face scotch cu ingredientele necesare pentru a face înghețată, creând o aromă consistentă de butterscotch pe întregul desert congelat. Unii producători de înghețată, totuși, se referă la înghețata butterscotch ca la o aromă de înghețată care conține ondulații lichide de butterscotch sau bucăți tari de bomboane de unt.
Strict vorbind, butterscotch conține zahăr brun și unt topit, dar unele rețete conțin și alte ingrediente. Un sos de unt include adesea smântână sau lapte condensat. Unele sosuri pot conține, de asemenea, urme de rom. Cu toate acestea, ca bomboane fragile, butterscotch-ul include rareori multe ingrediente suplimentare, dar unele rețete folosesc cantități mici de extract de vanilie și zahăr alb, pe lângă zahărul brun.
O rețetă de înghețată cu unt care combină complet aroma de înghețată cu unt în înghețată adaugă direct ingredientele cu unt la ingredientele pentru înghețată înainte de a fi congelată. Untul topit, zahărul brun și orice alt ingredient care este menit să adauge dimensiunea aromei sau texturii de unt sunt combinate mai întâi și topite împreună. Laptele sau smântâna care este folosită pentru a face înghețată, împreună cu orice aromă suplimentară de zahăr sau vanilie, sunt apoi combinate și amestecate în caramel înainte de congelare.
Înghețata care conține valuri de caramel cu unt este adesea denumită ondulație de unt. Producatorul de inghetata pregateste sosul de caramel si il da deoparte. El sau ea face apoi înghețata – de obicei înghețată de vanilie – și începe să o înghețe. După ce înghețata se îngheață parțial, bucătarul se stropește în sosul de unt răcit, amestecându-l încet în înghețată fără a o combina bine. Înghețata trebuie apoi să se termine de congelat.
Pentru a face înghețată care conține bucăți de bomboane cu unt, trebuie să aveți o rețetă pentru o bază standard de înghețată, precum și o rețetă separată pentru caramel tare. Înghețata de vanilie funcționează de obicei cel mai bine în acest caz. Acest lucru se datorează faptului că aroma de vanilie a înghețatei se îmbină bine cu aroma bucăților de bomboane.
Ingredientele pentru bomboana cu unt se combină și se topesc înainte de a fi turnate într-o tigaie și lăsate deoparte să se răcească. Înainte de a se răci complet, butterscotch-ul trebuie tăiat sau rupt în bucăți de dimensiunea dorită. După ce s-au răcit complet, bucățile de bomboane se adaugă în înghețată. Acest pas se poate face înainte de congelarea înghețatei, la mijlocul procesului de congelare sau după terminarea congelarii.
În plus, unele soiuri de înghețată cu unt conțin și alte elemente, cum ar fi bucăți de nuci pecan sau scorțișoară. Aceste arome suplimentare sunt adăugate în înghețată într-o etapă separată de butterscotch. În aceste cazuri, producătorul sau scriitorul de rețete specifică de obicei celelalte elemente care sunt prezente în înghețată în titlul aromei de înghețată, mai degrabă decât să se refere la înghețată doar ca înghețată cu unt.