În preparatele în care tortilla nu este prăjită, o tortilla de casă poate fi diferența dintre un fel de mâncare bun și unul uimitor. Deși să le faci acasă poate fi o muncă destul de mare, există câteva sfaturi care pot face procesul mai ușor. Dacă faceți tortilla de porumb, folosiți întotdeauna masa harina, o făină de porumb special procesată și rămâneți cu făină universală pentru tortilla de făină. Pe măsură ce lucrați, păstrați acoperit orice aluat pe care nu îl utilizați pentru a-și păstra flexibilitatea. Pentru a asigura uniformitatea, folosiți un obiect greu și plat sau o presă pentru a modela tortilla și întotdeauna aplatizați-le pe fiecare peste o bucată de plastic pentru a preveni lipirea.
Cea mai importantă parte a preparării unei tortille de casă este tipul de mălai sau făină cu care o prepari. În timp ce făina universală standard pe care o folosiți pentru coacere funcționează bine atunci când faceți tortilla de făină de casă, făina de porumb standard nu funcționează pentru soiurile de porumb. Când faceți acest fel de mâncare acasă, utilizați întotdeauna o făină de porumb etichetată ca fiind parțial gătită sau ca masa harina, care se traduce în engleză ca „făină de aluat”. Aceasta înseamnă că porumbul a fost gătit, uscat și tratat cu var înainte de a fi măcinat, uscat și apoi măcinat din nou. Făina de porumb standard nu va face o tortilla de casă foarte bună, nici în textură, nici în aromă.
Pe măsură ce lucrați cu aluatul, ar trebui să păstrați fiecare bucată individuală acoperită cât mai mult posibil. Pentru o tortilla pufoasă și proaspătă de casă, aluatul trebuie să rețină cât mai multă umiditate și se poate usca cu ușurință dacă este lăsat descoperit în timp ce lucrați la o altă tortilla. Se pot folosi foi mici de folie de plastic pentru a acoperi fiecare bila, sau puteți păstra fiecare bucată de aluat între plasticul pe care îl folosiți la modelare pentru a menține totul acoperit.
Modelarea aluatului este poate cea mai consumatoare de timp a pregătirii, mai ales atunci când faceți loturi mari. Un sfat bun pentru a face acest lucru este să folosiți un obiect plat, greu, care să aibă aproximativ aceeași dimensiune cu care doriți să fie tortilla dacă nu aveți o presă. Dacă intenționați să faceți tortilla de casă în mod regulat, investiția într-o presă de tortilla de metal de calitate este, de asemenea, un sfat bun. Acest instrument de bucătărie poate elimina o mare parte din munca fizică de a face o tortilla de casă, precum și îi poate oferi o formă uniformă.
Indiferent dacă faceți o tortilla de porumb sau de făină, aluatul este de obicei foarte lipicios, ceea ce poate fi o problemă atunci când modelați fiecare bilă de aluat într-un disc plat. Pentru a preveni lipirea, care poate duce la ruperea, așezați întotdeauna bila de aluat între două bucăți de plastic înainte de a o modela. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii acestuia de blatul, de presă sau de orice alt obiect pe care îl utilizați pentru a face o tortilla de casă. Făcând acest lucru, are și avantajul suplimentar de a vă menține aluatul acoperit aproape tot timpul până la procesul de gătire.