În timp ce pasionații de înghețată de astăzi pot vedea vanilia ca pe o ofertă fadă sau generică, aceasta era considerată într-adevăr o aromă foarte exotică. Pentru că a devenit o alegere atât de populară pentru consumatori, vanilia a devenit purtătorul standard al familiei de înghețată, urmată îndeaproape de ciocolată și căpșuni. Aromele complexe create de boabele de vanilie, un membru al familiei orhideelor, nu au fost însă intenționate să devină o bază generică.
Există mai multe variante ale aromei standard de vanilie, inclusiv o varietate deosebit de bogată și cremoasă numită vanilie franceză. În timp ce atât înghețata tradițională de vanilie, cât și înghețata franțuzească de vanilie pot fi încă folosite ca bază pentru milkshake-uri și alte delicii de desert, există câteva diferențe între ele. Aroma tradițională de vanilie este derivată din semințele unei păstăi de boabe de vanilie sau cel puțin dintr-un echivalent chimic sintetic numit vanilină. Vanilia franțuzească este mai mult o cremă de ouă înainte de congelare și conține gălbenușuri de ou pentru o consistență mai bogată.
Înghețata tradițională de vanilie este, de asemenea, probabil să conțină mici pete de boabe de vanilie, dar vanilia franceză este adesea strecurată pentru a elimina aceste pete. Din cauza gălbenușurilor de ou, înghețata franțuzească de vanilie pare să fie, de asemenea, o nuanță de galben mai profundă decât înghețata tradițională de vanilie. Înghețata franțuzească de vanilie este adesea văzută ca o textură mai cremoasă decât multe mărci standard de înghețată de vanilie, ceea ce poate fi rezultatul începerii cu o bază de cremă în loc de smântână.
Nu există nicio diferență între aroma de vanilie folosită în înghețata de vanilie standard sau franceză. Boabele de vanilie sunt adesea distilate în alcool pentru a le extrage aromele complexe, iar acest extract este adesea folosit în locul boabelor de vanilie naturale atunci când se produc înghețată în vrac. Unele mărci de înghețată de vanilie au pete de boabe de vanilie adevărate adăugate în timpul procesului de amestecare, dar contribuția lor la aroma reală poate fi neglijabilă. Inghetata frantuzeasca de vanilie se face cu aceeasi forma de vanilie, dar cu o baza diferita care contine galbenus de ou.
Diferența dintre vanilie și vanilia franceză este mai evidentă în industria parfumurilor decât în industria înghețatei. „Vanilia franceză” este adesea comercializată ca un parfum în sine, în timp ce un parfum standard de vanilie este în mod obișnuit amestecat cu alte parfumuri florale sau fructate pentru a crea un parfum hibrid plăcut pentru odorizante și alte produse de mascare a mirosurilor. Mirosul franțuzesc de vanilie este în general dulce și ușor untos, în timp ce un parfum de vanilie standard este mai floral și mai moderat.
Data viitoare când vă veți bucura de un castron de înghețată de vanilie sau de vanilie franțuzească, încercați să înțelegeți toate aromele și texturile sale complexe. Este posibil să nu vă mai uitați niciodată la înghețata simplă de vanilie în același mod.