Brioșele cu pâine de porumb sunt pâini rotunde coapte, care în general sunt mici și sunt făcute din făină de porumb. Sunt același tip de pâine ca și pâinea de porumb obișnuită, cu excepția faptului că sunt coapte într-o tavă pentru brioșe. Mărimea lor depinde de tava pentru brioșe pe care o folosește brutarul. Brioșele din pâine de porumb nu au glazură sau glazură și pot fi calde sau reci atunci când sunt servite. Untul este un acompaniament comun.
Făina galbenă de porumb este ingredientul cheie în pâinea de porumb și brioșele de porumb. Brutarul amestecă făina de porumb cu făină de grâu și alte ingrediente, cum ar fi laptele, zara, praful de copt, ouăle și zahărul, deși ingredientele exacte variază în funcție de regiune și rețetă. Ingredientele uscate preamestecate sunt disponibile pe piețele din multe zone. După ce unge o tavă de brioșe sau așează brioșe de hârtie sau căptușeală de cupcake în tavă, brutarul adaugă aluatul și coace brioșele timp de 15 până la 25 de minute. Mărimea brioșei și temperatura cuptorului determină durata exactă a timpului.
Brioșele din pâine de porumb sunt versatile și pot face parte dintr-o masă principală, o gustare de după-amiază sau un desert. Utilizarea specifică depinde atât de preferințele personale, cât și de tipul de pâine de porumb, care variază între regiuni. De exemplu, o brioșă grosieră de pâine de porumb probabil nu va apărea ca desert, dar ar putea fi o bucată inițială înainte de masă. Un avantaj al brioșelor cu pâine de porumb față de pâinea de porumb obișnuită este că, de obicei, vor fi mai puține firimituri care cad de pe o brioșă, comparativ cu o felie tăiată dintr-o lespede coaptă într-o tigaie.
Aceste brioșe sunt potrivite pentru a avea multe ingrediente amestecate, cum ar fi fructele, legumele sau condimentele. Fiecare brioșă este coaptă individual, astfel încât este mai ușor să împărțiți aluatul și să creați diferite tipuri de brioșe de porumb într-un singur lot. Aceasta înseamnă că brutarul poate face brioșe simple, împreună cu cele care au ardei tăiați sau afine, de exemplu.
În unele locuri, cum ar fi Statele Unite, există unele diferențe regionale când vine vorba de pâine de porumb. Forma de brioșe nu este o formă tradițională – rețetele obișnuite de pâine de porumb îl fac de obicei pe brutar să folosească o tavă de copt sau o tigaie rotundă din fontă – dar rețeta specială folosită variază adesea de la o regiune la alta. Brioșele dulci, asemănătoare prăjiturii, sunt mai tipice pentru rețetele din nordul Statelor Unite, de exemplu, iar rețetele din sud-estul Statelor Unite și Texas tind să fie mult mai grosiere. Această modificare a texturii este rezultatul diferitelor proporții de făină de porumb și făină, precum și adăugării sau omisiunii de zahăr, ouă și unt.