Când vă imaginați un amestec de condimente renumit pentru aromele îndrăznețe, bucătăria etiopiană poate să nu vină imediat în minte. Berbere, un amestec de mirodenii etiopieni, este însă unul dintre cele mai picante amestecuri de ierburi folosite în gătit. Deși ingredientele folosite în amestec pot varia, acestea includ de obicei cuișoare, fructe de pădure, ghimbir, ienibahar, ardei iute, coriandru și ajwain.
Cunoscută și sub denumirea de pastă de ardei roșu sau pastă de condimente, berbere este de obicei preparată ca un compozit gumos. În funcție de bucătar sau de bucătărie, rețetele individuale de berbere pot fi destul de diferite. Unii bucătari preferă schinduful în amestecul lor de condimente. Alții pot adăuga sare de mare, chimen, nucșoară, piper negru, turmeric, cimbru sau cardamom. Două ingrediente mai puțin utilizate includ ardeiul lung și Aframomum corrorima.
Fierbinte și picant, acest amestec etiopian este frecvent folosit într-o tocană tradițională cunoscută sub numele de wat. Cunoscută și sub numele de wot, această masă groasă pe bază de ceapă poate conține orice varietate de carne, inclusiv carne de vită, pui, capră sau miel. Se fac și soiuri vegetariene; wot poate fi făcut și din linte sau mazăre despicată.
În timp ce prăjesc mâncarea, bucătarii etiopieni se bazează adesea pe un strat picant. Această acoperire este de obicei realizată din pastă de berbere. Bucătarii din Orientul Mijlociu și Africa se bazează foarte mult pe acest condiment pentru mâncăruri, cum ar fi tiburi sotate sau kitfo marinat. Alimentele pentru micul dejun, cum ar fi clătitele chechebsa, pot fi preparate cu pastă. Unturile și alte ingrediente de gătit pot fi aromate și cu amestecul de condimente.
Acest amestec special de plante este considerat a fi similar cu amestecul de condimente indian cunoscut sub numele de masala. Condimentele folosite în masala variază de la usturoi și ceapă până la cuișoare și ghimbir. Ca și berbere, masala variază în funcție de bucătar și bucătărie, în funcție de ceea ce se face și de preferințele bucătarului.
Un alt amestec picant similar cu berbere este cunoscut sub numele de mitmita. Acest amestec exotic conține unele dintre ingredientele tipice berbere, cum ar fi ardei iute și ghimbir. Pulberea de portocale arsă conține adesea condimente precum cuișoare, chimen, semințe de cardamom, scorțișoară și sare. Condimentul este frecvent folosit pentru a adăuga aromă fasolei, cărnii de vită și altor alimente.
Pe lângă Etiopia, amestecul este foarte folosit și în Eritreea. Clătitele Injera din țară necesită de obicei ingrediente. Mâncărurile de legume savuroase, cum ar fi tsebhi birsen, și felurile de mâncare din pui, cum ar fi tsebhi derho, folosesc, de asemenea, amestecul.
Pentru a face berbere, prăjiți ușor ierburile dorite la foc mic. Odată ce se răcește, măcinați ierburile amestecate. A se pastra intr-un recipient ermetic intr-un loc racoros si uscat.