Friptura cu umeraș este o bucată de carne de vită cunoscută pentru textura sa fragedă și aroma puternică, vânătă. Este popular în multe părți ale lumii, inclusiv în Europa și Mexic, dar rar întâlnit în Statele Unite. În părțile lumii în care friptura cu cuier nu este pregătită în mod obișnuit, o persoană poate avea nevoie să solicite această bucată de carne de la un măcelar. Alegerea celei mai bune fripturi cu cuier este similară cu alegerea oricărei alte bucăți de carne de vită. Cumpărătorii ar trebui să caute carne de vită de înaltă calitate, de înaltă calitate, care arată și miroase foarte proaspăt.
Un lucru de luat în considerare atunci când alegeți cea mai bună friptură cu cuier este calitatea cărnii. În multe țări, carnea de vită este inspectată înainte de a fi expediată în magazinele alimentare și măcelării și i se acordă o evaluare bazată pe cât de multă grăsime este marmorată în țesutul muscular. Cu cât este mai multă grăsime în carne, cu atât ratingul este mai mare. Friptura căreia i s-a acordat o calitate mai mare va avea un gust și va găti mai bine decât carnea de calitate inferioară.
La selectarea oricărei bucăți de carne, este important să alegeți o bucată de carne foarte proaspătă. Carnea trebuie inspectată vizual cu atenție pentru a vă asigura că nu există pete pe ea. Friptura cu umeraș este o bucată de carne de vită de culoare închisă și ar trebui să aibă cel puțin câteva benzi de grăsime de culoare crem marmorate în ea. Carnea crudă trebuie să aibă foarte puțin miros și să nu aibă o urmă de miros de pește, indiciu că carnea s-a stricat. Consumatorii ar trebui, de asemenea, să manipuleze fripturile înainte de a cumpăra, pentru a se asigura că textura este fermă și uniformă.
Dieta unei vaci va afecta semnificativ aroma unei fripturi cu cuier. Această bucată de carne de vită are o aromă foarte puternică, motiv pentru care este adesea marinată și gătită cu ierburi și condimente puternice. Carnea de vită care provine de la vaci cărora li se permite să pască pe pășuni deschise are o aromă mai puternică decât carnea de vită de la vaci crescute cu porumb sau alte cereale în loturile de hrănire. O friptură luată de la o vacă hrănită cu iarbă va avea o aromă foarte puternică, care poate fi prea vânătă pentru unele gusturi. Oamenii cărora le place carnea de vită cu gust puternic pot prefera, totuși, aroma vitelor hrănite cu iarbă.
Vitele crescute pe cereale au de obicei carne mai grasă și o aromă mai blândă. Persoanele care sunt obișnuite să mănânce acest tip de carne de vită, care este deosebit de comună în Statele Unite, pot prefera friptura cu cuier care provine de la vite hrănite cu porumb. Dezavantajul acestui tip de friptură este că vacile care consumă mai ales porumb tind să aibă mai multe probleme de sănătate decât cele care pot pășuna așa cum ar face-o în natură. Creșterii trebuie adesea să trateze aceste vaci cu antibiotice pentru a le împiedica să se îmbolnăvească și cu hormoni de creștere pentru a le ajuta să se îngrașească. Carnea care provine de la aceste vaci este de obicei mai mare în calorii, grăsimi și colesterol.