Vinaigreta cu busuioc este un tip de dressing care, de obicei, scufundă busuiocul și alte ierburi în ulei de măsline și oțet. Poate fi folosit peste salate, ca sos cu pui sau peste, sau ca dip pentru legume si paine. Savoarea dressingului poate fi dulce, picant sau acidulată, în funcție de preferința bucătarului, și poate fi modificată pentru a accentua practic orice tip de mâncare.
Cele două ingrediente de bază ale oricărei rețete de vinaigretă cu busuioc sunt uleiul de măsline și busuiocul. Uleiul de măsline de înaltă calitate acționează ca un agent de legare de bază, care are o textură netedă și o aromă blândă. Acest lucru permite ca aroma bogată și unică a frunzelor de busuioc și a altor mirodenii să rămână puternică, fără efectul puternic de dezactivare care poate fi produs de uleiurile vegetale și de arahide.
Busuioc proaspăt ar trebui folosit în acest tip de rețetă în loc de ierburi uscate pentru a obține aroma proaspătă și crocantă eliberată de frunze atunci când sunt tăiate pentru prima dată. Această plantă poate fi cultivată din semințe sau dintr-o plantă tânără atât în recipiente de exterior cât și de interior și poate fi pregătită pentru gătit folosind un tăietor de pizza ascuțit. Orice tip de busuioc poate fi folosit în vinegreta de busuioc, fiecare generând o aromă diferită, care este unică pentru plantă. Busuiocul dulce este cel mai frecvent soi folosit și este coloana vertebrală a multor preparate italiene. Soiul de anason este adesea descris ca produce o aromă dulce care seamănă cu lemnul dulce, în timp ce soiurile de lămâie și scorțișoară combină natura crocantă a busuiocului cu citrice și condimente.
Alte ingrediente care se găsesc adesea în vinaigreta cu busuioc sunt sarea, ardeiul negru și roșu zdrobit, usturoiul și oțetul. Tipul de oțet folosit poate afecta aroma generală a sosului, la fel de mult ca și varietatea de busuioc aleasă. Oțetul ușor, cum ar fi albul, orezul și șampania pot fi combinați cu lămâie sau busuioc de anason pentru o vinaigretă spumante și răcoritoare, asociată adesea cu crustacee, frunze de spanac și paste fierte. Vinul roșu și vinaigretele balsamice sunt grele și întunecate și pot fi folosite cu busuioc dulce și scorțișoară standard pentru a accentua aromele mai puternice de zmeură, nucă și brânză de capră.
Ierburile și condimentele pot fi măcinate împreună într-un robot de bucătărie înainte de a le combina cu uleiul și oțetul. Acest lucru creează o textură netedă și uneori cremoasă, care este adesea preferată în salatele de legume și fructe. Ierburile proaspete pot fi, de asemenea, lăsate în porții mai mari de frunze pentru un sos mai consistent, care completează pâinea albă, crosta.