Indienilor de Sud le place să ciugulească puliyogare la mijlocul după-amiezii, ca să mă ajute. Numele, care este Halegannada, este căsătoria dintre puli sau acru și ogara sau orez, un nume potrivit pentru o gustare făcută din orez aburit amestecat cu o mulțime de arome. Membrii comunității Iyengar sunt pasionați în special de puliyogare, care este oferit în timpul Diwali și a altor festivaluri.
Coriandru, ardei iute și frunzele de curry sunt riguroase pentru Huli anna sau orezul tamarind, așa cum este numit și în Karnataka. Sucul de tamarind este un ingredient esențial, la fel ca nuca de cocos, chimenul și turmericul. Majoritatea bucătărilor adaugă și nuci de un fel; cele mai comune sunt arahide. Un praf de hing, altfel cunoscut sub numele de asoefetida, câteva semințe de muștar și, bineînțeles, sucul de tamarind adaugă un pic de zing suplimentar.
Vizitatorii templelor Sri Vaishnava care populează India de Sud vor găsi că puliyogare este abundent. Pentru fanii acestui fel de mâncare aromat care locuiesc pe alte continente, singura opțiune poate fi să creeze felul de mâncare acasă. Are o serie de ingrediente, iar prepararea este oarecum complexă, dar nimic altceva nu satisface asemenea.
Cu puțină cunoștință, un bucătar de casă poate crea un răsfăț care îl va convinge chiar și pe cel mai dor de casă din India de Sud că acasă este vatra. Prăjirea este esența acestei gustări de orez. Nuca de cocos este prăjită mai întâi și evidențiată de singuratatea sa. Apoi, ardeii iute, frunzele de curry și asoefetida sunt prăjiți în ghee, dacă este disponibil. Dacă nu, untul este potrivit; coriandru, chimen și semințele de muștar trebuie să fie și ele prăjite.
Următorul pas este prăjirea nucilor. Unii bucătari includ urad și channa dal. Dacă da, și acestea sunt prăjite până când bucătăria se umple de un parfum delicios, picant. Odată ce totul s-a răcit, condimentele sunt combinate cu nuca de cocos într-o râșniță de ierburi și pulverizate.
Prăjirea nu s-a terminat, însă. După ce se adaugă ghee sau unt în tigaia fierbinte, se mai prăjesc câteva semințe de muștar, o mână de nuci și câteva semințe de susan împreună cu puțin chili roșu și niște dal suplimentar. Bucătarul de acasă trebuie să fie atent; când semințele apar, este timpul să adăugați suc de tamarind și să așteptați să fiarbă. La aceasta se adaugă condimente sub formă de pudră, iar lichidul este gătit până la o pastă lipicioasă.
Amestecul se păstrează la frigider până la o lună. Sunt șanse mari, totuși, să nu aibă șansa atâta timp cât există o aprovizionare constantă de orez aburit în jur. Odată ce pasta este făcută, este ușor să amesteci o gustare zilnică de puliyogare.